Sebbene la maggior parte delle ricette portoghesi tendano a utilizzare solo un paio di aromi chiave in un dato piatto e si basino sul cibo stesso per creare grandi sapori, ci sono alcune spezie chiave di cui ogni cuoco portoghese dipenderà in modo assoluto. Non c'è dubbio che le spezie più comunemente usate dagli chef e in casa riflettono la diversa storia del Portogallo come un paese di esploratori con vaste proprietà coloniali. Sono queste le spezie che sono state l'ispirazione principale per trovare rotte più brevi per le navi per consegnare le merci!
Prova a scegliere le spezie della migliore qualità che riesci a trovare. Le migliori spezie si possono trovare nei negozi di alimentari etnici o nei negozi di spezie locali. Evita le marche di supermercati se puoi, e ricorda che le spezie si esauriscono dopo pochi mesi.
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Piri-piri
Robert George Young / Scelta del fotografo RF / Getty Images
È stata l'esplorazione portoghese della costa africana, a partire dal 1400, che ha scatenato la loro enorme storia d'amore con il peperoncino piccante, il piri-piri , che è parte integrante della cucina angolana e mozambicana. Ora è anche parte integrante della cucina portoghese, in diverse forme.
Il Molho de Piri-piri è una salsa simile al Tabasco che può essere tenuta in tavola durante i pasti e utilizzata come ingrediente in molti piatti. Esistono molte ricette diverse per le salse piri-piri .
Mas sa de Piri-piri è una pasta ottenuta dal peperone macinato con sale grosso. Alcuni cuochi amano aggiungere un tocco di limone o aceto alla pasta.
Sfortunatamente è molto difficile ottenere l'intero pepe piri-piri nel Nord America. I negozi di specialità portoghesi, che possono essere trovati in aree come New Bedford, MA, dove molti portoghesi sono immigrati, trasporteranno almeno la salsa imbottigliata. Puoi sostituirlo con peperoni di Caienna secchi o freschi. Puoi anche provare a sostituirlo con il nuovo pequín messicano, ma con cautela, dato che sono molto più caldi dei piri-piri . Prova a usare la salsa Tabasco in ricette che richiedono Molho de Piri-piri . È davvero una questione di preferenze personali.
I portoghesi sono responsabili della distribuzione di questa spezia molto amata in tutto il mondo durante i loro secoli di esplorazione e commercio. La paprika è composta da peperoni rossi essiccati e macinati. A volte questi vengono fumati prima di essere macinati. Una buona qualità di paprika affumicata, dolce o affumicata , (come l'ungherese o lo spagnolo) dovrebbe soddisfare la maggior parte delle tue necessità mentre cucini cibo portoghese. Se la ricetta richiede una versione più calda, scegli una paprica ungherese calda.
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Foglie di alloro (Louro)
Le foglie di alloro sono state usate una volta come divisori di proprietà in Portogallo. miriam_kato Foglie di alloro appaiono in quasi ogni zuppa e stufato in cucina portoghese. Il cespuglio da cui si estrae le foglie può essere visto attraverso la campagna in Portogallo ed è stato spesso utilizzato per delineare le linee di proprietà in passato. Le foglie di alloro sono una delle poche spezie che in realtà diventano più potenti nella loro forma secca che fresca. Rimuovere sempre le foglie una volta che il piatto è finito, poiché anche quando le foglie di alloro cotte hanno ancora spigoli vivi che non sono buoni per il tratto digestivo.
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Sale (Sal)
Il sale grosso è un ingrediente necessario nella cucina portoghese. SoraZG
Alcuni dei migliori piatti portoghesi si basano su un sale grosso e aglio per il sapore. Un esempio è la squisita trota della regione di Serra de Estrela. Sebbene sia possibile trovare sale importato dai campi di sale in Portogallo, è possibile fare affidamento sul sale kosher grezzo disponibile nella maggior parte dei supermercati. Un buon sale marino di qualità superiore ( flor de sal ) è bello avere a portata di mano per la salatura a tavola.