L'ingrediente speciale è super sano e ottimo in molti alimenti
Spesso i piatti al curry hanno un colore dorato - ti sei mai chiesto cosa gli conferisce quella tonalità dorata brillante? La risposta è curcuma.
Cos'è la curcuma?
La curcuma, conosciuta anche come curcuma in alcune lingue, è classificata come rizoma. La definizione botanica è la seguente: " un grosso fusto vegetale che cresce sottoterra e ha germogli e radici che crescono da esso " . La curcuma si trova nella stessa classificazione di rizoma dello zenzero e viene spesso utilizzata in modo simile.
La curcuma viene dall'indiano ed è molto popolare nella cucina asiatica e nella medicina tradizionale.
Quando le radici di curcuma e zenzero sono fresche, si assomigliano all'esterno. È importante dare loro una buona occhiata perché uno non è intercambiabile con l'altro. Nella mia esperienza personale, ho trovato che la curcuma fresca è generalmente più sottile e ha una pelle esterna più ruvida. La radice di zenzero fresco ha una leggera pelle giallastra-bruna, mentre la curcuma ha una sfumatura arancione. Quando sbuccia la curcuma rivela il suo bel colore dorato aranciato. La curcuma viene venduta cruda o viene bollita e asciugata prima di essere trasformata nelle diverse forme che troviamo nel corridoio delle spezie dei nostri negozi di alimentari.
Che cosa piace all'odore e al gusto della curcuma?
Il profumo della curcuma è terroso e molto più pungente dello zenzero. Il sapore ha una leggera amarezza, seguito da un po 'di terrosità e toni aromatici, ma in generale, il gusto può essere considerato mite.
Non c'è davvero una differenza di gusto tra la radice di curcuma cruda e la polvere secca e macinata. Nel complesso, l'odore e il sapore della curcuma sono piuttosto piacevoli.
La curcuma stessa non è piccante come un peperoncino, e non ha nemmeno quella stranezza che ha lo zenzero; Ma si abbina perfettamente con lo zenzero, i peperoncini e altri ingredienti piccanti.
Mentre il gusto potrebbe non essere forte, la curcuma aggiunge un tocco gradevole ad innumerevoli cibi: non è solo per il curry.
A cosa serve la curcuma?
Usi culinari: nella cucina indiana e in molte altre cucine asiatiche, la curcuma viene usata come spazio per piatti e bevande. È spesso combinato con spezie aromatiche per creare una gamma di miscele di condimento, come polvere di curry e altro ancora. Sia che tu crei le tue spezie al curry che mescolano o incolla , la curcuma è spesso un ingrediente richiesto. Molte ricette di curry utilizzano non solo la miscela di spezie curry preparata o pasta, ma anche polvere di curcuma fresca o macinata. Ciò si traduce nel curry che ha quel colore dorato che rende il piatto così attraente.
Ma lo sapevate che non è l'unico curry che ottiene il suo colore giallo dalla curcuma? La radice d'oro è un ingrediente molto comune in molti degli alimenti nel nostro negozio di alimentari. È ampiamente usato perché fornisce agli alimenti un colore giallo attraente e in modo economico. In alcuni casi, la curcuma viene utilizzata al posto dello zafferano poiché produce un colore molto simile. Il trucco è prestare attenzione alle etichette dei prodotti alimentari in modo da non pagare i prezzi dello zafferano per curcuma molto meno costosa. I seguenti alimenti possono tutti avere la curcuma aggiunta a loro in modo da raggiungere la loro tonalità distintiva di giallo: senape, maionese , yogurt, condimenti per insalata, margarina, brodo di pollo e cubetti di brodo , miscele di spezie e altro ancora.
Non è che sia una cosa negativa che la curcuma venga aggiunta a molti cibi, infatti la curcuma è abbastanza salutare; è semplicemente il fatto che bisogna essere consapevoli di ciò che stanno pagando e consumando.
Colorante commerciale: oltre alla tintura di alimenti, la curcuma viene utilizzata per colorare tessuti e filati.
Usi medicinali e cosmetici: in tutta l'Asia, e in molte medicine tradizionali orientali, la curcuma è apprezzata per i suoi numerosi benefici per la salute. La spezia d'oro "miracolo", come a volte viene chiamata, è usata per le sue proprietà antibatteriche e antisettiche, come antiossidante, per aiutare a combattere l'infiammazione, per trattare l'artrite, per disintossicare, per equilibrare lo zucchero nel sangue, per migliorare la funzione cerebrale, malattie cardiache e così via.
La curcuma è anche utilizzata nei trattamenti per la pelle, in quanto aiuta a trattare una vasta gamma di problemi della pelle ed è un detergente e un trattamento anti-invecchiamento.