Suggerimenti per la ricerca e l'acquisto di Kosher per le erbe e le spezie di Pasqua
Dagli alimenti speciali dei Seder alle rigurgiti extra kashrut (legge kosher) associati alla vacanza, fattori alimentari importanti nell'osservanza della Pasqua ebraica. Con gli ospiti per intrattenere (e molto meno cibi pronti certificati Kosher disponibili durante la settimana di Pasqua che durante il resto dell'anno), molte persone si ritrovano a cucinare da zero più spesso di quanto potrebbero normalmente.
Naturalmente, erbe e spezie sono vitali per le ricette più deliziose.
E mentre molte persone sanno che i prodotti a base di cereali come il pane o le tagliatelle sono off-limits durante la Pasqua ebraica, meno si rendono conto che ci sono considerazioni speciali da tenere a mente quando si acquistano erbe e spezie. Ecco una spiegazione del perché le erbe essiccate e le spezie macinate hanno bisogno di una certificazione Kosher per la Pasqua, insieme a consigli per l'acquisto di erbe e spezie per le vacanze.
Cambiamenti nell'elaborazione degli alimenti
In passato, il consenso generale in molte comunità di osservatori kosher era che era consentito acquistare contenitori sigillati di spezie macinate o erbe essiccate per la Pasqua, purché avessero la certificazione Kosher per tutto l'anno. Ora, le spezie macinate e le erbe essiccate devono essere certificate Kosher per Pasqua se devono essere utilizzate durante le vacanze. Cosa è cambiato? Processi di produzione alimentare, per esempio.
Rabbi Dov Schreier, dell'Unione ortodossa - anche conosciuta come UO, e il più importante organismo di certificazione kosher del mondo - spiega che le spezie macinate possono contenere additivi, emulsionanti o agenti antiagglomeranti che non sono cascer per la Pasqua ebraica.
I produttori non sono tenuti ad elencare questi ingredienti sulle etichette, quindi non c'è modo per i consumatori di dire se quel barattolo di cannella contiene ingredienti non kosher, o è stato elaborato su apparecchiature chametz che lo renderebbero inadatto all'uso di Passover.
Cambiamenti nella disponibilità
Durante l'anno, è facile trovare un'incredibile gamma di erbe , spezie e miscele di spezie certificati Kosher .
Durante la Pasqua, quella selezione sembra ridursi considerevolmente. Parte di questo è dovuto ai problemi di produzione discussi sopra. Parte di esso, tuttavia, è semplice offerta e domanda. Come spiega Rabbi Schreier, "l'offerta e la domanda si verificano su due livelli: lato produttore e lato supermercato, soprattutto nel moderno mondo della fornitura di scorte, grazie ai codici a barre, i supermercati sanno esattamente quanti barattoli di polvere d'aglio hanno venduto ". Dal momento che una percentuale relativamente piccola di consumatori cerca kosher per le erbe e le spezie della Pasqua ebraica, e solo durante un breve periodo di tempo ogni anno, è improbabile che questi superino le altre spezie sullo scaffale. Non riesci a trovare la tua spezia preferita questa Pasqua? Puoi sempre provare a far sapere al produttore. "Se tu e un milione dei tuoi amici più cari chiedi a una certa spezia di essere Kosher per Pasqua l'anno seguente", dice Rabbi Schreier, "garantisco che lo sarà".
La migliore scommessa: compra erbe fresche e spezie intere per Pasqua
Una delle opzioni più trascurate è quella di scegliere erbe fresche e spezie intere per la Pasqua. Le erbe fresche hanno un sapore superiore e sono sempre più disponibili nei mercati, specialmente in questo periodo dell'anno. Inoltre, dal momento che la Passover è conosciuta anche come Chag Ha'Aviv , o il Festival della Primavera, le erbe aromatiche rendono particolarmente adatto il potenziamento della ricetta.
Le erbe fresche non richiedono una certificazione kosher speciale, nemmeno durante la Pasqua ebraica. Assicurati di lavarli bene e controllare eventuali bug, che non sono kosher in qualsiasi momento dell'anno.
Le spezie intere sono un'altra grande opzione e non pongono nessuna delle preoccupazioni di adulterazione che le spezie confezionate a terra fanno. (Ashkenazim dovrebbe essere consapevole, tuttavia, che alcune spezie sono considerate kitniot ). Una volta che la festa ha inizio, è meglio acquistare spezie intere confezionate con un marchio di certificazione kosher affidabile, sebbene la maggior parte delle autorità rabbiniche non richieda una certificazione speciale di Passover. Prima che inizi la vacanza, la maggior parte sostiene che è anche bene acquistare spezie intere non confezionate (che potrebbero non avere la certificazione kosher). Assicurati di controllare la presenza di corpi estranei da contenitori sfusi e di conservare queste spezie separate da elementi non di Passover.
Se si sceglie di acquistare spezie intere, è necessario anche un macinino per Pasqua. Scopri la Grattugia per la casa della serie Home di Microplane .
Spezie Kitniot
Ecco un elenco di spezie che rientrano nella categoria kiniot:
- Semi di sesamo
- Semi di senape
- Semi di papavero
- Semi di finocchio
- Semi di coriandolo
- Semi di cumino
- Semi di fieno greco
- Semi d'anice
Si noti che ci sono differenze nell'opinione rabbinica sul fatto che determinate spezie siano considerate kitniot. Se non sei sicuro della tua famiglia o della tua comunità (tradizione) riguardo queste o altre spezie, consulta il tuo rabbino locale.