Comprendere le regole dietro l'osservanza Kosher
Le leggi del kashrut, indicate anche come leggi alimentari ebraiche, sono la base dell'osservanza kosher. Queste regole furono stabilite nella Torah e chiarite nel Talmud. La parola ebraica "kasher" significa letteralmente "in forma" e le leggi kosher riguardano se stessi con gli alimenti considerati idonei a mangiare. Quelli che tengono kosher seguono le leggi alimentari ebraiche.
Sebbene le fondamentali regole kosher bibliche siano immutabili, gli esperti rabbinici continuano a considerare e interpretare il significato e l'applicazione pratica delle leggi alimentari ebraiche in risposta ai nuovi sviluppi nella trasformazione alimentare industrializzata.
La complessità e l'ambito internazionale delle moderne forniture alimentari hanno spianato la strada a un solido settore della certificazione kosher, che fornisce ai produttori di alimenti, agli stabilimenti di ristorazione e ai ristoratori il controllo della produzione e aiuta i consumatori kosher a identificare quali alimenti sono kosher con l'ausilio di simboli marchi che denota lo stato kasher del cibo certificato.
Le leggi alimentari ebraiche spiegano le regole per la scelta dei prodotti animali kosher, compreso il divieto di quelli che sono considerati animali "impuri" e la mescolanza di carne e latticini. Le leggi delineano anche quelli che sono considerati alimenti "neutri" (pareve).
Prodotti animali
Per essere considerati kosher, gli animali devono rientrare in una delle seguenti categorie e soddisfare determinati requisiti.
- Alcuni animali non possono essere mangiati affatto. Questi includono maiali, molluschi , conigli e rettili.
- I mammiferi che hanno diviso gli zoccoli e masticano il loro baccano, (tra cui mucche, pecore, capre, bisonti e cervi) sono kosher.
- I pesci devono avere pinne e squame rimovibili per essere considerati kosher.
- Specie di uccelli kosher specifici sono elencate nella Torah, ma vi è più ambiguità sui requisiti che un uccello deve soddisfare per essere considerato kosher. In generale, i rapaci non sono kosher.
- Il latte e le uova degli animali kosher sono kosher. Le uova devono essere generalmente controllate per assicurarsi che non contengano sangue, che non è kosher.
Degli animali che possono essere mangiati, gli uccelli e i mammiferi devono essere macellati in conformità con la legge ebraica, un processo noto come shechita . Alcune parti degli animali ammessi non possono essere mangiati. Inoltre, tutto il sangue deve essere scaricato dalla carne o cotto alla griglia prima di essere mangiato.
Carne e prodotti lattiero-caseari
Qualsiasi carne (la carne di uccelli e mammiferi) non può essere mangiata con i latticini. Gli utensili che sono venuti a contatto con la carne (a caldo) non possono essere utilizzati con prodotti lattiero-caseari e viceversa. Inoltre, gli utensili che sono venuti a contatto con alimenti non kasher (se caldi) non possono essere utilizzati con alimenti kosher .
Pareve Foods
Il cibo kosher è diviso in tre categorie: carne, latticini e pareve. I cibi pareve sono considerati neutri e possono essere mangiati con latte o carne.
- Tutti i tipi di frutta, verdura, cereali, pasta, noci, fagioli e legumi sono kosher. Si noti, tuttavia, che ad eccezione di un piccolo numero di specie di locuste, gli insetti non sono kosher. Di conseguenza, l'uso di alcuni tipi di frutta e verdura è ora considerato controverso in certi circoli ortodossi, a causa delle preoccupazioni sull'infestazione da insetti.
- Uova, frutta, verdura e cereali sono considerati pareve o neutri e possono essere mangiati con carne o latticini. Anche il pesce è considerato pareve , ma alcuni ebrei osservanti kosher non cucinano o mangiano pesce con carne.
- I prodotti d'uva (compresi succo e vino) devono essere prodotti dagli ebrei per essere considerati kosher.