Leggi sulla dieta ebraica

Comprendere le regole dietro l'osservanza Kosher

Le leggi del kashrut, indicate anche come leggi alimentari ebraiche, sono la base dell'osservanza kosher. Queste regole furono stabilite nella Torah e chiarite nel Talmud. La parola ebraica "kasher" significa letteralmente "in forma" e le leggi kosher riguardano se stessi con gli alimenti considerati idonei a mangiare. Quelli che tengono kosher seguono le leggi alimentari ebraiche.

Sebbene le fondamentali regole kosher bibliche siano immutabili, gli esperti rabbinici continuano a considerare e interpretare il significato e l'applicazione pratica delle leggi alimentari ebraiche in risposta ai nuovi sviluppi nella trasformazione alimentare industrializzata.

La complessità e l'ambito internazionale delle moderne forniture alimentari hanno spianato la strada a un solido settore della certificazione kosher, che fornisce ai produttori di alimenti, agli stabilimenti di ristorazione e ai ristoratori il controllo della produzione e aiuta i consumatori kosher a identificare quali alimenti sono kosher con l'ausilio di simboli marchi che denota lo stato kasher del cibo certificato.

Le leggi alimentari ebraiche spiegano le regole per la scelta dei prodotti animali kosher, compreso il divieto di quelli che sono considerati animali "impuri" e la mescolanza di carne e latticini. Le leggi delineano anche quelli che sono considerati alimenti "neutri" (pareve).

Prodotti animali

Per essere considerati kosher, gli animali devono rientrare in una delle seguenti categorie e soddisfare determinati requisiti.

Degli animali che possono essere mangiati, gli uccelli e i mammiferi devono essere macellati in conformità con la legge ebraica, un processo noto come shechita . Alcune parti degli animali ammessi non possono essere mangiati. Inoltre, tutto il sangue deve essere scaricato dalla carne o cotto alla griglia prima di essere mangiato.

Carne e prodotti lattiero-caseari

Qualsiasi carne (la carne di uccelli e mammiferi) non può essere mangiata con i latticini. Gli utensili che sono venuti a contatto con la carne (a caldo) non possono essere utilizzati con prodotti lattiero-caseari e viceversa. Inoltre, gli utensili che sono venuti a contatto con alimenti non kasher (se caldi) non possono essere utilizzati con alimenti kosher .

Pareve Foods

Il cibo kosher è diviso in tre categorie: carne, latticini e pareve. I cibi pareve sono considerati neutri e possono essere mangiati con latte o carne.