Renee Pottle è un'autrice, famiglia e scienziata del consumatore e Master Food Preserver. Scrive di inscatolamento, cottura e cibo vero su SeedtoPantry.com.
Da quando mi sono trasferito a nord-ovest, in un'area dove crescono alberi da frutto in pietra, ho approfittato della troppo breve stagione dell'albicocca. Ogni anno monta vasetti di marmellata di albicocche , sciroppo di albicocche e questa gustosa salsa albicocca di ispirazione asiatica.
Salsa di albicocche è una salsa piccante e agrodolce simile alla salsa di prugne che viene fornito con ogni pasto ristorante cinese. Non ho idea se i cuochi casalinghi cinesi a volte sostituiscano le albicocche con le prugne, ma è probabile che gli albicocche crescano abbastanza bene in Cina.
La mia salsa di albicocche era dovuta alla disperazione. Un anno, nel mio entusiasmo per tutte le cose fresche e dolci, ho acquistato una scatola da 40 libbre di albicocche fresche. Credimi, 40 sterline sono un sacco di albicocche. Così ho inscatolato metà di albicocca, marmellata di albicocche e sciroppo di albicocca. Ho preparato pasta di albicocche, pelle di albicocca e pezzi di albicocche secche per torta di frutta. Ho mangiato un sacco di albicocche fresche, e avevo ancora un sacco di albicocche sedute sul bancone, diventando piano piano e più morbido. La maggior parte delle albicocche rimanenti ha sofferto di scottature del sole che hanno colpito la loro bellezza, ma non il loro gusto. Erano troppo grandi, troppo maturi e avevano troppe cicatrici da poter fare. La creatività era richiesta, il che ha portato a questa salsa saporita, adattata da una ricetta trovata nella Guida al conserve di Blue Ball .
Anche se l'errore totale di 40 libbre non è stato ripetuto, io continuo ad acquistare alla rinfusa e fare almeno una partita di salsa di albicocche ogni estate. Usa la salsa di albicocca asiatica come faresti con una salsa salata saporita. Spalmarla con gnocchi o wontons, servila con carne di maiale o pollo, oppure usala come base per salsa BBQ fatta in casa o salsa saltata in padella.
La naturalezza dell'albicocca traspare da qui, trasformando un tradizionale condimento agrodolce in qualcosa dal sapore più complesso. Una volta che inizi a preparare una salsa di albicocche saporita, potresti non tornare più alla salsa di prugne di tutti i giorni!
Questa ricetta può anche essere raddoppiata, anche se il tempo di cottura aumenterà.
Cosa ti serve
- 2 chili di albicocche fresche
- 1 tazza di zucchero di canna confezionato
- ½ tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
- ½ cucchiaio di sale
- ½ tazza di aceto di sidro
Come farlo
Preparare un recipiente per il bagnomaria e quattro barattoli da mezza pinta.
Dimezza, affonda e trita le albicocche.
Combinare tutti gli ingredienti in una grande casseruola o forno olandese.
Portare ad ebollizione. Ridurre il calore.
Cuocere fino a che non sia denso, con una consistenza simile allo sciroppo. Ciò richiederà da 20 minuti a un'ora.
Se lo si desidera, purea la salsa con un frullatore ad immersione.
Mestolo in vasetti caldi e puliti lasciando circa 1/4 di spazio per la testa. Completare con i coperchi e gli anelli in due pezzi e lavorare in un recipiente per il bagno d'acqua per 15 minuti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 26 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 70 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |