Domanda: i cavoletti di Bruxelles sono cascer?
Risposta: A rigor di termini, sì. Nel loro stato puro e crudo, tutte le verdure, i frutti e le erbe sono kosher. Negli ultimi anni, tuttavia, diverse organizzazioni di certificazione kosher hanno messo in discussione l'umile germoglio di Bruxelles e hanno informato i consumatori kosher di "non essere raccomandati".
Problemi con la patch Veggie
Allora, qual è il problema con i cavoli?
Le verdure possono essere kosher, ma i tolaim , gli insetti, non lo sono. Storicamente, l'onere è sempre stato sul consumatore lavare e ispezionare i prodotti per vermi e insetti prima di prepararli o mangiarli. Ma in alcune comunità, alcune verdure sono essenzialmente diventate verbose, in gran parte grazie a sentenze rabbiniche sullo stato della loro ispezionabilità.
Secondo molte autorità ortodosse kashrut , i cavolini di Bruxelles sono entrambi infestati da insetti e difficili da controllare efficacemente. Infatti, anche se ci sono guide pubblicate che descrivono come controllare varie verdure, i cavoletti di Bruxelles sono una delle uniche verdure per le quali vengono esplicitamente omesse le istruzioni di controllo, anche per quelle abbastanza ambiziose da provare.
Fresco vs congelato
Così, mentre i freschi cavoletti di Bruxelles non sono stati dichiarati non-kosher, in molte comunità, vengono trattati efficacemente come se lo fossero. I cavoletti di Bruxelles congelati, tuttavia, sono un'altra storia.
Una manciata di certificatori kosher, in particolare Bodek, sono specializzati nell'ispezione dei prodotti. Le stesse autorità kosher che consigliano ai consumatori di evitare i cavoletti di Bruxelles freschi hanno dato l'ok ai germogli congelati con Bodek o una certificazione simile.
Intero contro Tagliuzzato
Allo stesso modo, mentre i Cavolini di Bruxelles freschi interi sono considerati problematici, alcune autorità rabbiniche fanno un'eccezione per i germogli tagliuzzati.
(Mi sono persino imbattuto in "slaw" di Bruxelles Sprouts confezionato con certificazione kosher presso il mio Trader Joes locale). Perché la distinzione tra tutto e triturati? Per quanto possa sembrare icky, le parti di bug rappresentano una preoccupazione halachica meno significativa rispetto agli insetti interi.
Le pratiche personali variano
La cosa interessante della polemica sui cavoli di Bruxelles è che la pratica individuale sull'uso di quelli freschi varia decisamente, anche nei circoli ortodossi. Ciò è evidenziato in parte dalla loro disponibilità nei mercati rigorosamente kosher. Ho comprato regolarmente cavoletti di Bruxelles freschi a Gourmet Glatt, una drogheria kosher a Cedarhurst, NY. Il Seven Mile Market di Baltimora, che si dice sia il più grande supermercato kosher del paese, porta anche freschi cavoletti di Bruxelles. (Il sito Web di Seven Mile fa notare che mentre "si distingue portando solo prodotti kosher ... i consumatori devono usare la loro discrezione riguardo allo stato di kashrus dei singoli articoli"). Un amico in Israele li prende nella sua scatola CSA .
Mentre alcuni rabbini si attengono alla raccomandazione generale per evitarli, altri forniranno a coloro che chiedono istruzioni di controllo. (Per inciso, mentre Bodek controlla solo un campione rappresentativo di prodotti, quelli che mangiano freschi in genere riferiscono di controllare ogni singolo germoglio.) Poiché le pratiche comunitarie variano, le persone dovrebbero consultare i propri rabbini sul metodo preferito per controllare i cavoletti di Bruxelles.
Ma per riferimento, ecco alcuni esempi di come è fatto:
- Personalmente, rimuovo diverse foglie esterne, ritaglia il fondo, un quarto delle teste, risciacquo e ispeziono le teste molto da vicino (a volte sventolando le foglie se non sono molto aderenti). Scartare qualsiasi testa con fori di worm, bug, punti neri o qualsiasi cosa discutibile.
- Un amico riferisce che sua suocera "rimuove i primi 2-3 strati esterni, quindi assorbe i cavoletti di Bruxelles in acqua di aceto per circa 10 minuti, li sciacqua e controlla l'acqua per individuare eventuali insetti. partita a causa di infestazione, a volte vengono pulite ".
- Sheridan Gayer, Assistente all'Istituto per Israele e studi ebraici alla Columbia University, dice "Li dividerò in modo da poterli controllare e arrostire in quel modo." La mia mamma dimezza loro. Quasi ogni persona (devota) che conosco li mangia le loro case, o almeno le mie, e penso che sia su una scala di massa che tutti sono preoccupati che non saranno controllati a sufficienza. (Se solo sapessi che cavolfiore sembrava direttamente da un campo, trovo cavoletti di Bruxelles molto meno offensivi .)"