Il cibo kosher è il cibo preparato in conformità con le leggi alimentari ebraiche .
Mentre le leggi sulla dieta ebraica hanno origine nella Bibbia (Levitico 11 e Deuteronomio 17), sono state codificate e interpretate nel corso dei secoli dalle autorità rabbiniche. Nel loro stato di legge della dieta ebraica più basilare e moderna. Ecco le basi kosher, secondo la Torah:
- Per qualificarsi come kosher, i mammiferi devono avere gli zoccoli divisi e masticare la loro bava.
- I pesci devono avere pinne e squame rimovibili per essere considerati kosher.
- Solo alcuni uccelli sono kosher. In generale, sono uccelli che non sono predatori.
- Ciò significa che maiale, coniglio, aquila, gufo, pesce gatto, storione, molluschi e rettili, tra gli altri, non sono kosher.
- Quasi tutti gli insetti sono anche non-kosher sebbene, per il Talmud, ci sia un piccolo numero di specie di locuste kosher.
- Le specie kosher di carne e di volatili devono essere macellate ritualmente in un modo prescritto per essere kosher.
- Carne e latticini non possono essere cucinati o consumati insieme.
- Un cibo kosher che viene lavorato o cucinato insieme con un cibo non kosher, o qualsiasi derivato di un cibo non kasher, diventa non kasher. Ad esempio, colorante alimentare derivato da molluschi e usato in una torta rende la torta non kasher.
L'evoluzione moderna di Kashrut
Allo stesso modo, le pratiche kashrut (kosher) si sono evolute in risposta ai cambiamenti nell'industria alimentare, nella vita comunitaria ebraica e nella cultura mondiale.
La crescita della complessa lavorazione industriale industrializzata, l'approvvigionamento di ingredienti internazionali e formulazioni di prodotti proprietarie hanno aperto la strada alle odierne agenzie di certificazione kosher.
Le agenzie Kashrut determinano lo stato kosher degli alimenti preparati e supervisionano i processi di produzione per garantire che i prodotti certificati mantengano il loro status di kosher.
Le etichette di certificazione Kosher stampate sui pacchetti di cibo aiutano i consumatori che cercano kosher nella navigazione nel mercato alimentare.
Esistono diverse definizioni di Kosher
Man mano che gli ebrei vivevano e adottavano tradizioni alimentari provenienti da diversi paesi del mondo e man mano che si sviluppavano denominazioni diverse del giudaismo, le definizioni ebraiche di kosher sono diventate più varie nel tempo.
Ci sono diverse culture ebraiche etniche, diversi rami all'interno del giudaismo e varie autorità di certificazione kosher ebraiche negli Stati Uniti che certificano kosher sulla base di regole che variano da quelle liberali a quelle conservatrici.
Alimenti kosher sostenuti da non ebrei
Inoltre, negli ultimi tempi i non ebrei sono diventati più interessati al cibo kosher . I musulmani, che rappresentano il 16% del mercato statunitense dei kosher da 100 miliardi di dollari, possono acquistare un prodotto alimentare kosher perché si adatta alle leggi dietetiche del Corano di halal .
E le persone attente alla salute possono acquistare qualcosa di kosher perché ritengono che sia più sano e più sicuro grazie alla supervisione extra. Varie ragioni religiose, culturali, di salute e di qualità suscitano il loro interesse e colorano le loro definizioni di kosher.
Demistificare cibo kosher
Tieni presente che il kosher non è uno stile di cucina . Tutti i cibi italiani, cinesi, francesi, ecc. Possono essere kosher se preparati secondo la legge ebraica.
Semplicemente perché un piatto è associato con cibi ebraici - biscotti, bagels, blintzes e zuppa di matzah - non significa che sia kosher se non preparato secondo la legge kosher.
Quando un ristorante si definisce "kosher-style", fai attenzione. Di solito significa solo che il ristorante serve questi cibi ebraici tradizionali, ma che probabilmente non sono kosher.