La zucca butternut ha un dolce sapore di nocciola che è delizioso quando viene tostato (come in questa zuppa di zucca tostata arrosto) o quando viene cotto nei dessert (come questa torta ). Ma la zucca butternut può anche diventare tropicale - come in questa ricca zuppa salata fatta con latte di cocco cremoso. Zucca e zucca "trasporta" come questo sono popolari in Thailandia, ma le versioni latine in genere non includono il curry in polvere , anche se un tocco di peperoncino è sempre il benvenuto.
Qualsiasi zucca invernale funziona bene in questa zuppa. Ci sono molte opzioni per guarnire questa zuppa, come il formaggio affumicato con queso sbriciolato, i chicchi di mais tostati, i pomodori a pezzetti e il coriandolo, la salsa piccante aji o molti gamberetti bolliti.
Cosa ti serve
- 1 zucca macinata media
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla
- 1 grande
- patata dolce
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di peperoncino, o 1 cucchiaio di peperoncino fresco tritato
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1 tazza di latte di cocco
- Succo di 1 lime
- 2 tazze di foglie di spinaci
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Sbucciare la zucca butternut , quindi tagliarla a metà longitudinalmente e rimuovere i semi (e il materiale fibroso attorno ai semi).
- Semi arrostiti (facoltativo): separare i semi dalla zucca e sciacquarli bene. Mettere i semi in una padella poco profonda con 1 cucchiaio di burro e 1/2 cucchiaino di sale e tostare i semi in forno a 350 F fino a doratura scura e croccanti, mescolando una o due volte, circa 10 a 12 minuti. Togliere i semi dal forno e metterli da parte per lasciarli raffreddare.
- Tagliare la zucca in cubetti da 1/2 pollice. Sbuccia e taglia la cipolla. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti da 1/2 pollice. Lavare gli spinaci, asciugarli accuratamente e arrotolarli strettamente in un mazzetto. Tagliare gli spinaci trasversalmente per formare dei nastri sottili.
- Mettere l'olio vegetale e il restante 1 cucchiaio di burro in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è morbida e fragrante.
- Aggiungere la zucca, le patate dolci, il cumino, la cannella e lo zucchero alla padella e cuocere, mescolando spesso fino a quando le verdure non saranno leggermente dorate.
- Aggiungere il brodo di pollo, condire con sale e pepe, quindi cuocere a fuoco basso le verdure a fuoco lento finché non sono teneri (circa 15 minuti).
- Una volta che la zucca e le patate dolci sono state cotte, usare un cucchiaio scanalato per trasferire le verdure in un frullatore (riserva di liquido di cottura). Aggiungere il latte di cocco e il succo di lime al frullatore e lavorarlo finché non è liscio.
- Aggiungere la miscela mescolata alla zuppa e frullare delicatamente a fuoco basso fino a che non scaldi uniformemente. Mescolare i nastri di spinaci e scaldarli ancora per 1 minuto. Condite con sale e pepe a piacere.
- Servire una zuppa calda guarnita con i semi tostati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 391 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 623 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 10 g |