Liquore digestivo a base di bacche di prugnolo o cespuglio di prugnole
Patxaran in basco o pacharan in spagnolo è un liquore fatto con bacche di prugnolo o bacche di prugnolo. Chiamati endrinas in spagnolo, le bacche crescono spontaneamente in Navarra, la regione basca nel nord della Spagna.
Pacharan è un liquore popolare in tutta la Spagna. Ha un profumo intenso, fruttato e al palato, dovrebbe avere un sapore fresco e duraturo. È un colore rossastro e contiene dal 20 al 30% di alcol in volume.
Sloe Bush Berries
Le bacche di prugnolo, classificate come Prunus spinosa nella famiglia delle rose, hanno le dimensioni e la forma di una prugna. Sono blu-nero con una fioritura cerosa viola-blu e sono raccolti in autunno. Il frutto è adatto per conserve, ma aspro e astringente se non viene raccolto dopo i primi giorni di gelo autunnale. In grandi quantità, i frutti possono essere tossici in quanto vi è acido cianidrico nel frutto. Le bacche di prugnolo sono anche usate per fare il gin di prugne. Altri frutti strettamente correlati includono prugne, pesche, albicocche, nettarine e mandorle.
Storia di Pacharan
Sebbene il pacharan abbia guadagnato popolarità nell'ultimo secolo, è una bevanda molto antica, risalente al Medioevo e ora ha una "Denominazione di Origine" ufficiale dal 1988. Ciò significa che il pacharan è parte di un sistema di classificazione normativa che designa la regione della Navarra come area di produzione.
Secondo il Consejo Regulador de Denominacion, Pacharan Navarro , il consiglio regolatore per la designazione di pacharan, il liquore fu servito ai matrimoni reali in Navarra già nel 14 ° secolo ed è stato riconosciuto per le sue proprietà medicinali da Blanca de Navarra, una regina di Navarra nel Medioevo.
Come fare Pacharan
Puoi preparare il tuo pacharan con frutta matura, liquore all'anice, alcuni contorni e diversi mesi. Il processo per rendere pacharan è abbastanza semplice.
- Riempi una bottiglia di circa un terzo con prugnole molto mature.
- Versare nella bottiglia lo spirito semisommido con aroma di anice.
- Aggiungi un bastoncino di cannella o chicchi di caffè, se lo desideri.
- Sigilla la bottiglia e lascia riposare per 2 o 4 mesi (o più a lungo, se lo desideri). Scuotere di tanto in tanto la bottiglia.
Come servirlo
Servitelo freddo, circa 45 gradi, in un bicchiere da brandy senza ghiaccio, poiché diluire troppo il liquore quando si scioglie. È meglio servirlo alla fine di un pasto, come digestivo. Si dice che Pacharan abbia proprietà medicinali che aiutano la digestione.
Dove comprarlo
Pacharán è disponibile nei supermercati e negozi di liquori in ogni parte della Spagna. È disponibile nei negozi di liquori negli Stati Uniti che hanno sezioni speciali o internazionali. Prima venduta nel 1956, la più antica marca commerciale è la Zoco, fondata dalla famiglia di Ambrosio Velasco, che produceva patxaran nell'area di Viana dal 1816. Questo marchio è ora di proprietà di Diego Zamora Group.
Altre marche sono Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra e Baines.
A differenza del vino, non invecchia bene. È meglio berla entro due o tre anni dall'imbottigliamento.