Questa ricetta è adattata da Judy Rodger. Ho sempre finito con più di 2 pinte quando l'ho fatto, quindi ho regolato le quantità in modo da ottenere 3 pinte e semplificato il metodo un po '(il libro ti fa saltare e drenare le verdure prima, la differenza nella trama finale è, per la maggior parte delle persone, trascurabile). Ti ritrovi ancora con fette di zucchine dolci e vellutate che sono croccanti, profumatamente aromatizzate con senape, e un brillante colore chartreuse di curcuma. Zuni Cafe a San Francisco li serve con il loro famoso hamburger succoso. Lo faccio anche io, ma mi piace anche metterli fuori quando abbiamo salsicce o carne alla griglia, o aggiungerli a un vassoio classico per un po 'di colore in più.
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- zucchine (circa 4 medie)
- 1 piccola cipolla gialla
- Barattoli da 3 pinte con coperchio
- Per la salamoia:
- Aceto di sidro 2 1/2 tazze
- 1 tazza di zucchero
- 2 cucchiaini di sale marino fine
- 2 cucchiaini
- semi di senape
- 1 1/2 cucchiaini di senape secca
- 1 cucchiaino di curcuma
Come farlo
- Per prima cosa fai la salamoia. Metti l'aceto di sidro, lo zucchero e il sale in una piccola casseruola. Mettere su fuoco medio-alto e portare a ebollizione. Mentre si scalda, schiaccia i semi di senape: puoi usare un mortaio e un pestello se li hai, oppure mettere i semi in un sacchetto di plastica richiudibile e batterli delicatamente con un mattarello, un batticarne piatto o una piccola padella. Aggiungere i semi di senape schiacciati, la senape secca e la curcuma alla miscela di aceto.
- Una volta che la miscela bolle, ridurre il calore al minimo in modo che la miscela si ammorbidisca delicatamente. Lasciate cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Togliere la padella dal fuoco, versare il composto in una grande ciotola e lasciare raffreddare fino a poco caldo al tatto.
- Nel frattempo, tagliare le zucchine a fette di 1 / 8- a 1/16 pollici di spessore. Una mandolina , se ne hai una, è molto utile per questo, ma un coltello affilato e una mano ferma funzionano altrettanto bene. Puoi tagliare la zucchina in senso trasversale o longitudinale: la scelta è tua!
- Taglia la radice della cipolla. Tagliarlo a metà longitudinalmente e togliere la buccia. Impostare le 2 metà su un tagliere, tagliare a testa in giù e affettare sottilmente la cipolla .
- Quando la salamoia si è raffreddata, aggiungi le zucchine e le fette di cipolla (vuoi che la salamoia sia appena tiepida, se vuoi, perché vuoi che le verdure rimangano crude, diventando un po 'tenere appena dal loro tempo nella salamoia, non dalla cottura dal calore). Mescolare per ricoprire completamente le verdure con la salamoia.
- Dividere le zucchine e la cipolla in modo uniforme tra i 3 vasetti di pinta, lasciando circa 1 pollice di spazio tra le parti superiori delle verdure e le cime dei vasi. Aggiungi abbastanza salamoia in ciascun barattolo per coprire le verdure, lasciando uno spazio di almeno 1/2 pollice tra la parte superiore del liquido e le parti superiori dei vasi. Utilizzare un tovagliolo di carta per pulire i bordi ei bordi dei vasi puliti. Avvitare i coperchi. Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 1 settimana e fino a 6 mesi (anche se una volta ho perso la traccia di un barattolo nella parte posteriore del frigorifero, abbiamo mangiato ancora i sottaceti e stavano bene).