Negli Stati Uniti, la differenza tra una pizza standard e una pizza "siciliana" spesso si riduce alla forma: è rettangolare, piuttosto che rotonda, e di solito con una crosta più spessa, ma comunque coperta di salsa di pomodoro e molta melassa, melanzana melanzana formaggio.
Il suo antenato siciliano originario, proveniente dalla provincia che circonda la città di Palermo, è chiamato sfincione (o sfinciuni in dialetto) e si consuma tutto l'anno, ma in particolare a Capodanno e per la festa di San Giovanni il 24 giugno. La crosta è leggera, soffice e leggermente spugnosa, piuttosto che densa e gommosa, con uno strato di fondo croccante, ed è tradizionalmente condita con cipolle, pomodori, acciughe, origano e, un formaggio di latte di pecora siciliano, piuttosto che la mozzarella. Il tocco finale è uno strato superiore di pangrattato. Nella zona di Palermo, viene spesso venduto nelle panetterie, piuttosto che nelle pizzerie (che perlopiù sfornano le tipiche pizze rotonde, in stile napoletano), o dalle bancarelle lungo la strada o dai camion di cibo.
Sebbene l'impasto richieda tempi di lievitazione, non è necessario arrotolare o rigirarsi, quindi è più facile da realizzare rispetto a una classica pizza tonda. Un'ottima ricetta di partenza per coloro che potrebbero essere intimiditi dall'idea della pizza fatta in casa!
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- Circa 3 1/2 tazze / 500 grammi di farina (per tutti gli usi)
- 2 1/4 cucchiaini da tè (25 grammi) di lievito secco attivo, sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- Circa 8 once di fluido / 250 ml di acqua
- Per il Topping:
- 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere la padella
- 3 cipolle medie (tagliate a fette sottili)
- 6 pomodori prugna (maturi, pelati, in scatola vanno bene)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e tagliati sottilmente
- 6 filetti di acciughe (tritati finemente, puoi ometterli se sei allergico o meno)
- Caciocavallo da 1/2 libbra (se non riesci a trovare caciocavallo, puoi sostituirlo con
- Pecorino Romano o provolone invecchiato ("piccante") grattugiato grossolanamente)
- 1 cucchiaio di origano (tritato fresco o 1 cucchiaino di origano essiccato)
- 1/2 tazze di pangrattato (fatto in casa o acquistato al supermercato)
Come farlo
Per l'impasto: formare la farina in una forma simile a un vulcano con un pozzetto centrale su un grande tagliere in legno o un bancone da cucina pulito. Aggiungere il lievito (sciolto in acqua) al centro con il sale e poi l'acqua. Impastare fino a quando l'impasto non è omogeneo e formare una palla. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per almeno 3 ore.
Per la copertura: scaldare l'olio d'oliva a fuoco basso in una padella larga.
Aggiungere le cipolle affettate e rosolare fino a renderle morbide e traslucide, da 8 a 10 minuti circa. Aggiungere i pomodori e l'aglio, usando un cucchiaio di legno o una spatola per aiutare i pomodori a rompersi mentre cucinano. Continuare la cottura fino a quando la salsa è leggermente addensata, altri 15 a 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit.
Ungete una teglia con olio d'oliva. Stendere l'impasto riposato in uno strato nella padella (alto circa 1 pollice). Distribuire uniformemente i pezzi di acciuga sull'impasto e premere delicatamente. Cospargere circa un quarto del formaggio grattugiato sulla crosta, quindi coprire uniformemente con uno strato sottile di salsa di pomodoro e cospargere con il formaggio grattugiato rimanente, il pangrattato e l'origano. Cospargere generosamente con abbondante olio d'oliva e cuocere fino a quando il formaggio non si scioglie e il formaggio e il pangrattato sono leggermente dorati, circa 15 minuti. Tagliare a quadretti e servire. Può essere servito caldo oa temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 162 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 506 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 5 g |