La citronella ha la straordinaria capacità di domare il sapore "selvatico" dell'agnello. In questa ricetta vietnamita, la citronella è finemente tritata e combinata con salsa di pesce e salsa di funghi dolce per dare un sapore robusto alle costolette d'agnello. Le costolette hanno bisogno di marinare durante la notte, ma poi si possono scottare e cuocere al forno, come richiede questa ricetta, o saltarle in padella o grigliarle.
Cosa ti serve
- 3 gambi freschi
- citronella
- 1 peperoncino rosso piccante, tritato
- 1/2 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di pepe nero appena spezzato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiaini
- zucchero di palma
- 3 cucchiai
- salsa di pesce
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di salsa di soia dolce ai funghi (o salsa di soia scura
- 4 costolette di agnello grandi, ciascuna 8 once o 8 piccole costolette, ciascuna 4 once
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 peperoncino piccante Thai's eye, tritato
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 1/2 cetriolo, a dadini
- 1 pomodoro piccolo a dadini
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Come farlo
- Per fare la marinata, taglia ogni gambo della citronella con un coltello affilato a circa 3 o 4 pollici dal fondo, dove le porzioni di luce e verde si incontrano. Sbuccia e getta lo strato superiore della parte chiara di ciascun gambo, rivelando i teneri cuori bianchi interni. Affettateli e tritateli finemente. (Riservare le rimanenti foglie verdi da utilizzare in altri piatti).
- In una ciotola media, unire la citronella tritata, il peperoncino, l'aglio, il pepe nero, il sale, lo zucchero, la salsa di pesce, il succo di limone e la salsa di soia e mescolare bene.
- Mettere la marinata di erba limone in una padella larga e poco profonda. Aggiungere le costolette d'agnello singolarmente, con una cucchiaiata di marinata su tutta la carne per assicurarsi che ogni braciola sia ben rivestita. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 3 ore o fino a 24 ore.
- Per fare la salsa di immersione, in una casseruola unire 1 tazza di acqua, aglio e zucchero di canna e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a medio-basso, mescolando costantemente per 1 minuto fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi spegnere il fuoco.
- Aggiungere succo di limone, aceto e peperoncino, mescolare bene e trasferire in una terrina. (La salsa per immersione si manterrà refrigerata in un contenitore ermetico da 3 a 4 settimane.)
- Circa 30 minuti prima della cottura, togliere le costolette d'agnello dal frigorifero. Preriscaldare il forno a 400 F.
- Riscaldare l'olio di colza in una padella grande a fuoco alto. Lascia che la marinata goccioli via le costolette d'agnello, quindi aggiungile alla padella. Brown un lato delle costolette per 2 minuti. Girare l'agnello e rosolare per altri 2 minuti.
- Trasferire la padella al forno e cuocere per 5 o 10 minuti, o fino a quando il mezzo cotto è raro. Prendi la padella dal forno e trasferisci le costolette in un piatto da portata. Accantonare.
- Versare la marinata in una piccola casseruola e portare ad ebollizione dolce su medio-alta. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per 5 minuti. Versare la marinata ridotta in una ciotola da portata.
- Mettere i cetrioli, i pomodori e il coriandolo in ciotole da portata individuali. Servire le costolette di agnello, in stile familiare, con la marinata, salsa di immersione, cetrioli, pomodori e coriandolo come condimenti.
Da East Meets West : piatti asiatici tradizionali e contemporanei di acclamati ristoranti di Vancouver © 2012 di Stephanie Yuen.
Ristampato con il permesso di Douglas & McIntyre, un'impronta di D & M Publishers.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 310 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 13.968 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 26 g |