Non solo questo ripieno questa ricetta ti dà una bella lombata di maiale, ma la combinazione del sapore fruttato della crostata mela Granny Smith e della dolcezza delle albicocche abbinate ai condimenti italiani, rende questo delizioso pasto. Sia che utilizzi un carbone o una griglia a gas, questa ricetta è in realtà più facile di quanto sembri. Il tempo di grigliatura è relativamente breve a causa della brasatura a caldo effettuata sulla griglia per caramellare la superficie dell'arrosto.
Cosa ti serve
- Arrosto di maiale £ 900/900 g
- 1 mela Granny Smith, sbucciata, tagliata a dadini e tagliata a dadini
- 6 albicocche secche, tritate
- 1/2 tazza / 120 ml di parmigiano
- 1 cucchiaio / 15 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaio / 15 mL di salvia fresca tritata (o 1 cucchiaino / 5 mL di salvia essiccata)
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino / 5 ml di sale
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di pepe nero
Come farlo
Tagliare il lombo di maiale con grasso e guaina. Farfalla o rotolo tagliare la lonza di maiale. Se lo fai a farfalla, fallo a circa 1 pollice di spessore. Condire con sale e pepe. In una ciotola, unire la mela, le albicocche, il parmigiano, l'aglio e la salvia. Mescolare bene. Distribuire il composto di mele sul maiale. Arrotolare il lombo di maiale e legarlo con uno spago da cucina. Spazio alla corda a circa 2 pollici di distanza. Assicurare il lombo di maiale ripieno strettamente.
Preriscaldare la griglia e prepararsi per grigliare indirettamente. Rivestire l'esterno della lonza di maiale con olio d'oliva. Lasciare riposare il lombo di maiale ripieno per circa 15-20 minuti prima di metterlo sulla griglia.
Mettere il lombo di maiale ripieno sul fuoco diretto sulla griglia per dorare l'esterno. Rotolare in modo che l'intera superficie arrivi a circa 2 minuti di calore diretto. Trasferire sulla porzione indiretta della griglia e continuare a grigliare per circa 30 minuti. Controlla la cottura con un termometro di carne con lettura immediata. Ricordarsi di prendere diverse letture dal centro della lonza di maiale e di considerare il più basso per essere precisi. Una volta che la temperatura interna dell'arrosto raggiunge i 165 gradi, è fatta.
Togliere l'arrosto di maiale arrosto dalla griglia. Lasciare riposare per circa 5 minuti, quindi scolpire la lonza di maiale in fette omogenee da un capo all'altro. Tagliare le fette di circa 1 pollice di spessore e utilizzare un coltello molto affilato in modo da poter ottenere una buona fetta che mostra la spirale del lombo di maiale ripieno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 581 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 112 mg |
| Sodio | 860 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 46 g |