Maiale tirato stile Memphis

Il barbecue in stile Memphis combina dolcezza, calore e sapori salati. Questa ricetta ha sia una sfregatura che una salsa finissima, perfette per un sandwich di maiale tirato.

Cosa ti serve

• 1 mozzicone di maiale disossato - da 5 a 6 libbre / da 2,3 a 2,7 kg
• Per Memphis Rub:
• 2 cucchiai / 30 ml di paprika
• 1 cucchiaio / 15 ml di sale
• 1 cucchiaio / 15 ml di cipria in polvere
• 2 cucchiaini da tè / 10 ml di pepe nero (terra fresca)
• 1 1/2 cucchiaino / 7,5 ml di pepe di Caienna
• Per la salsa di finitura:
• 2 tazze / 475 mL di ketchup
• 2 tazze / 475 ml di cipolla tritata
• 1 tazza / 240 ml di aceto di vino rosso
• 2 spicchi d'aglio (tritato)
• 1/4 tazza / 60 ml di senape gialla
• 1/4 di tazza / 60 ml di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di salsa piccante della Louisiana

Come farlo

1. In una ciotola di miscelazione media, unisci gli ingredienti per strofinare in una pasta. Spalmare la spalla di maiale con lo sfregamento, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora.

2. Preriscaldare il fumatore e prepararsi per un fumo di 8 ore. Assicurarsi che i trucioli di legno siano fradici e drenati prima dell'uso. Aggiungere carbone e trucioli di legno, se necessario, per mantenere la temperatura bassa, o tra 200 e 225 gradi F / 95 a 110 gradi C. Spalla di maiale affumicata per circa 8 ore o fino a quando le temperature interne raggiungono 185 gradi F / 85 gradi C.

3. Una volta che il maiale è cotto, togliere dal fumatore. Avvolgere saldamente nel foglio e lasciare riposare per un'ora. Mentre il maiale sta riposando, prepara la salsa finita. Unisci tutto tranne il ketchup. Versare in una casseruola e aggiungere il ketchup. Fai bollire a fuoco basso per 15 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

4. Scompattare il mozzicone e il brandello di maiale. Unire il maiale con 1/3 della salsa da tavola. Tenere in caldo e servire su focacce di pane bianco con salsa rimanente sul lato. Top con cole slaw .

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	971
Totalmente grasso	51 g
Grassi saturi	18 g
Grassi insaturi	23 g
Colesterolo	323 mg
Sodio	1.856 mg
carboidrati	35 g
Fibra alimentare	2 g
Proteina	91 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).