La carne più vista sulla griglia.
Uno dei segreti più grandi di grandi grigliate è nella selezione di carne. Questo è particolarmente importante quando si tratta di agnello. Sapere cosa stai ricevendo è fondamentale per ottenere la carne che desideri. Mentre l'agnello potrebbe non essere una delle carni pensare di grigliare, nessun'altra carne beneficia più del fuoco come l'agnello.
La tradizione ha dettato che la primavera è il momento dell'agnello. Gli agnelli venivano portati sul mercato in aprile e maggio per essere acquistati e gustati per il loro sapore succoso e delicato.
Oggigiorno, grazie all'allevamento controllato, l'agnello giovane può essere consumato tutto l'anno. Tuttavia, è possibile trovare una selezione ristretta di prodotti a base di agnello presso il supermercato locale, quindi potrebbe essere necessario fare un salto in un negozio specializzato o nel mercato della carne.
Cosa cercare? Le pecore vengono macellate in un'ampia varietà di età. L'agnello si riferisce all'invecchiamento delle pecore giovani da una settimana a circa otto mesi. L'agnello della serra dura da una a due settimane. L'agnello da quattro a sei settimane. L'agnello normale (quello che si ottiene al supermercato) ha un'età compresa tra sei settimane e un anno. Dopo questo, viene indicato come agnello o agnello di un anno. Con l'aumento della standardizzazione nel settore degli imballaggi di carne, ciò che troverete generalmente è che l'agnello sul mercato non è più giovane come un tempo. L'agnello tipico peserà 32 libbre. e montone a 50 libbre . La ragione della preferenza per l'agnello è che quando una pecora invecchia la carne diventa più dura e più forte nel sapore. Alla maggior parte delle persone non piace il forte sapore di gioco.
Quindi, come fai a dire cosa stai ricevendo? Con l'età della pecora, la carne diventa più scura. L'agnello della serra ha carne rosa, grasso bianco e striature rosse attraverso le ossa. Il montone ha una carne scura, quasi viola, grasso giallo e ossa bianche. E, naturalmente, un altro modo per dirlo è per taglia. Più piccolo è il taglio più giovane è l'agnello.
Più l'agnello è giovane, più mite è il sapore e più tenera è la carne.
Allora, cosa fai con lamb / montone? Perché lo grigliate, ovviamente. I migliori tagli per andare sono il lombo, la gamba, la groppa e le costole. Puoi grigliare questi tagli proprio come faresti con carne di maiale o di manzo, ma otterrai qualcosa in più, vale a dire un pasto dal sapore forte e forte. Il segreto della cottura dell'agnello e del montone è nell'intenerimento e nella marinatura. Questo segreto risale ai primi giorni in cui mangiava le pecore.
I metodi più antichi di preparazione dell'agnello o del montone (l'agnello era molto raro ai vecchi tempi a causa dei rifiuti prodotti) coinvolgono stufati e triturazione. Lo stufato di montone era un pasto popolare tra le popolazioni rurali che allevavano pecore. Lo stufato sarebbe stato cotto per un tempo molto lungo per intenerire la carne e ridurre il sapore. Altri grandi agnelli sono Moussaka (agnello macinato con verdure) e Badshahi Gosht (montone al curry, ragazzo che non hai vissuto fino a quando non hai avuto un buon curry di montone).
Tutto bene e dandy, ma per quanto riguarda la griglia? Per cucinare un tenero pezzo di agnello o di montone è necessario prima ammorbidire e marinare. A seconda del taglio che stai usando, prendi la carne e battila bene con un batticarne . Ciò contribuirà ad abbattere la densità della carne, consentendole di cuocere in modo più uniforme e permettendo ai grassi e ai tendini di disgregarsi di più.
Quindi applicare una marinata. Avrai voglia di sederti per una buona giornata, o almeno durante la notte. Le marinate tradizionali per l'agnello iniziano con l'olio d'oliva e finiscono con un condimento di menta, limone o aglio. Preferisco l'aglio. Aggiungere menta all'agnello è a mio parere solo un modo per coprire il sapore forte dei tagli più vecchi.
Quando grigliate, assicuratevi che la superficie della carne abbia un buon rivestimento di olio. L'agnello si attaccherà più di altre carni. Quando si fuma o si fa il barbecue, dargli una buona marinata e ripieno. Con grandi tagli di agnello, fare incisioni nella carne e aggiungere spicchi d'aglio intero. Cospargete con prezzemolo, timo, rosmarino, basilico, foglie di alloro, ecc. Se lo fate bene, i vicini getteranno le loro griglie e si trasferiranno nel vostro cortile (affitto a pagamento).
Ricorda che l'agnello ha un sapore forte. Non nasconderlo; completalo.
Aglio, olio d'oliva , vino, basilico, timo, rosmarino, pepe, senape secca, curry in polvere aggiungono sapore all'agnello. Non lesinare sul sapore. L'agnello è una carne principale di alcune delle migliori tradizioni culinarie del mondo (greco, italiano e indiano).