Conoscere il pesce piatto più grande del mondo
Ippoglosso: fermo, bianco, sapido, facile da cucinare. È il sogno di un cuoco di pesce. Pochi amanti del pesce non lo amano, e per chi è preoccupato per il calo degli stock ittici - e molti di noi lo sono - la maggior parte dei halibut sul mercato è sostenibile.
L'ippoglosso è più di un tipo di pesce, tuttavia. Sono tutti grandi pesci piatti, che vanno dal relativamente piccolo halibut californiano al gigantesco halibut del Pacifico, che può crescere ben oltre i 500 chili.
Quelli di noi che mangiano un sacco di ippoglosso del Pacifico in genere lo mangiano come bistecche, perché i filetti su un 500-libbre sono più grandi della tua porta di casa.
Di norma, la maggior parte dei halibut nei mercati è Pacifico. Questa è principalmente una pesca in Alaska ed è salutare - questi pesci non vengono martellati come l'halibut atlantico, che è così sovrasfruttato che ti consiglierei di non comprarlo.
Se sei in California, tuttavia, c'è un halibut in California, che può crescere più di 60 libbre, ma in genere è catturato tra 4-12 sterline. Molto probabilmente vedrai questo pesce venduto come filetti; questo è un buon modo per dire che tipo di pesce è perché raramente - se mai - vedrete l'halibut pacifico venduto come filetto.
Ho mangiato sia l'ippoglosso della California che la passera estiva dell'Atlantico, noto anche come passera, e li trovo molto simili. Qualsiasi ippoglosso della California più piccolo di 10 sterline può essere cucinato come un rombo.
Dal punto di vista della cucina, tutti i halibut sono sodi, miti e bianchi.
Si presta a qualsiasi metodo di cottura ad eccezione del calore lento e secco; la carne è troppo magra per resistere a quel genere di cose.
Metodi di cottura comuni:
- Pastella . L'Halibut rende fantastici pesci e patatine.
- Grigliare Le grandi scaglie di Halibut gli permettono di resistere a una griglia senza cadere a pezzi. Guardalo con il più piccolo halibut californiano, comunque.
- Fumante È qui che l'ippoglosso californiano entra in gioco. Poiché è più simile a una vera sogliola o a una passera, l'halibut californiano può essere cotto a vapore e rimanere delicato. Con tutti i mezzi usare l'ippoglosso del Pacifico anche nei piatti al vapore - otterrete solo un risultato più chunkier.
- Saltare . Una buona crosta su un pezzo di ippoglosso del Pacifico è una gioia da vedere.
- Alla griglia Solo una versione interna di grigliare, quando il tempo diventa brutto e si desidera grigliare una bistecca di halibut , utilizzare la griglia.
Tutte le varietà si congelano bene e l'halibut pacifico sottovuoto è noto per rimanere di alta qualità per un anno.