Cannoli , tubi di pasta fritta dorata e croccante con ricotta cremosa, frutta candita e ripieno di cioccolato sono stati fatti una volta solo durante il periodo del Carnevale in Sicilia, in particolare nelle zone di Palermo e Messina, ma sono diventati così popolari che sono ora fatto durante tutto l'anno, in tutta Italia e ovunque nel mondo dove si sono stabiliti i siciliani.
È difficile, tuttavia, forse impossibile trovare un punto di fumo fresco di ricotta di pecora al di fuori della Sicilia, quindi c'è qualcosa di un cannolo in Sicilia che è difficile da replicare. Se non riesci a trovare una ricotta fresca di alta qualità (cerca quelli che hanno pochissimi ingredienti, senza stabilizzanti aggiunti), allora è semplice fare la tua ricotta e i tuoi risultati saranno molto meglio che se usi il negozio comprato la ricotta
Cosa ti serve
- Per le conchiglie:
- Burro senza sale, strutto o grasso vegetale da 2/3 di tazza (60 grammi)
- 4 tazze + 3 cucchiai di farina (500 grammi)
- pizzico di sale fino
- Zucchero semolato da 1/3 di tazza (60 grammi)
- 1 cucchiaino di cacao in polvere non zuccherato
- 1 cucchiaino di caffè espresso macinato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
- 2 uova medie, leggermente sbattute
- 1 cucchiaio + 2 cucchiaini di Marsala secco (puoi anche usare vino bianco secco o brandy)
- 1 cucchiaio + 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- 2 albumi d'uovo (leggermente sbattuti, per spazzolare i gusci per sigillarli abbondante lardo o un olio vegetale neutro, ad alto punto di fumo, come l'olio di arachidi, per friggere)
- Per il riempimento:
- Ricotta fresca da 2 1/4 libbre (35 once / 1 kg)
- 2 1/2 tazze (300 grammi) di zucchero a velo (il tipo senza amido, si può preparare il proprio zucchero a velo, se necessario, mettendo lo zucchero semolato in un frullatore o robot da cucina ad alta velocità)
- qualche goccia di estratto di vaniglia (facoltativo)
- 1 1/2 tazze (8 once / 200 grammi) di frutta candita, tagliata a dadini (l'ingrediente tradizionale è lo zuccata , la zucca candita o la scorza di melone, ma puoi usare l' arancia candita o la scorza di limone o qualsiasi combinazione dei tre o omettere questo interamente e solo usare gocce di cioccolato, se preferisci)
- 1 tazza (6 once / 150 grammi) gocce di cioccolato semidolce (più di più per la decorazione, se lo si desidera)
- Per la decorazione:
- 20 ciliegie candite, dimezzate
- 40 strisce di scorza d'arancia candita
- 1 tazza di pistacchi tostati e non salati
Come farlo
Per fare l'impasto
- Tagliare il lardo, il burro, o accorciare la farina con il pizzico di sale, quindi lavorare lo zucchero, il cacao, il caffè e la cannella (se utilizzata).
- Mescolare delicatamente le uova, il marsala e l'aceto e impastare fino ad ottenere un impasto sodo.
- Coprilo con un panno e mettilo da parte per riposare per almeno 30 minuti, ma non più di 2 ore.
- Mentre l'impasto è a riposo, prepara il ripieno.
Per fare il ripieno
- Spingere la ricotta ben drenata attraverso un setaccio a maglie fini - utilizzare il retro di un cucchiaio di legno o il fondo di un mestolo per spingerlo attraverso.
- Battere leggermente la ricotta fino a renderla leggera e ariosa, quindi piegare delicatamente lo zucchero.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia, se usato, e piegare delicatamente la frutta candita tritata e gocce di cioccolato.
Per formare le conchiglie
- Quando l'impasto viene riposato, stendilo su una superficie leggermente infarinata in un foglio molto sottile di circa 3 mm di spessore. (Se hai una macchina per la pasta, puoi usarla per questo passaggio, per arrotolare l'impasto in diverse strisce lunghe e sottili.)
- Inizia a riscaldare il tuo olio o strutto a questo punto.
- Tagliare l'impasto in quadrati da 3 1/2 pollici o cerchi da 4 pollici di diametro (funzionerà). Arrotolare i quadrati oi cerchi attorno alle forme di cannolo leggermente unte (se hai fatto dei quadrati, inizia con un punto nel mezzo del tubo e rotoli finché il punto opposto non si sovrappone), sfiorando il bordo con tuorlo d'uovo leggermente sbattuto per sigillarli.
- ( NOTA : Se si utilizzano forme di metallo, è possibile friggere l'impasto mentre è ancora sulla forma: basta leggermente svasare i bordi un po 'ad ogni estremità in modo che l'olio possa penetrare tra l'impasto e la forma. usando un modulo fai-da-te, dovrai far scivolare delicatamente i gusci arrotolati dal modulo e friggerli da soli).
- Quando l'olio o il lardo per friggere raggiunge circa 390 gradi Fahrenheit (195 gradi Celsius), è pronto per iniziare a friggere.
Per friggere i cannoli
- Friggere i gusci, 2-3 alla volta, in abbondante olio o strutto fuso (dovrebbero essere galleggianti) fino a quando non diventano marrone scuro dorato, 4-5 minuti. (Vedi questo video in cui viene mostrato il colore desiderato.) Dovrebbero formare bolle e blister un po 'mentre si friggono - è normale!
- Scolare i gusci fritti su un vassoio o piatto rivestito di carta assorbente, quindi con attenzione, farli scivolare delicatamente dalle forme di metallo (se li hai fritti sulle forme).
Per riempire e decorare i cannoli
Quando è abbastanza fresco da maneggiare, versa il tuo ripieno in una sacca da pasticcere o in una busta con un angolo tagliato e riempi ogni guscio.
Esistono diversi modi per decorare i tuoi cannoli:
- Immergere ciascuna estremità di ogni cannolo in gocce di cioccolato.
- Immergere ciascuna estremità in pistacchi tritati.
- Mettere 1 metà di una ciliegia candita su un'estremità e 1 striscia di scorza d'arancia candita sull'altra.
Spolverare delicatamente i cannoli farciti e decorati con lo zucchero a velo, disporli su un vassoio da portata e sono pronti!
Informazioni aggiuntive:
Tradizionalmente le conchiglie vengono fritte nello strutto e un po 'di lardo (e aceto) viene utilizzato nell'impasto per le conchiglie. In questo video che mostra una donna siciliana anziana che produce cannoli, spiega che friggerli nell'olio li rende unti. Ma può essere difficile e forse costoso ottenere quel tanto di lardo in questi giorni, quindi sentitevi liberi di usare qualsiasi grasso di frittura adatto che potete facilmente ottenere.
Per creare i gusci di cannoli, avrai bisogno di almeno 1 (preferibilmente più) forme di cannolo: un tubo cavo di circa 1 pollice di diametro e 5 1/2 di lunghezza. Fante li vende online, ma puoi anche improvvisare e utilizzare qualsiasi cosa tu abbia in casa che sia della misura giusta - non è nemmeno necessario che sia vuota. Alcuni usano pezzi di manico di una scopa, tagliati alla giusta lunghezza, e la donna nel video riportato sopra usa pezzi di bambù.
(Il nome, " cannolo ", a proposito, significa "piccolo tubo". Il singolare, per uno solo, è " cannolo ", mentre il plurale è " cannoli ", per due o più - Immagino che sia difficile da mangiare solo uno!)
Avrai anche bisogno di una sacca da pasticcere (senza un suggerimento) per riempire i cannoli, ma se non ne hai uno, puoi facilmente crearne uno di fortuna tagliando un angolo di un sacchetto di plastica per alimenti e legandolo all'altro capo chiudere dopo averlo riempito con la crema di ricotta.
Se vuoi farle prima del tempo, tieni il ripieno separato e non riempirlo fino a poco prima di servire, per evitare che i gusci diventino fradici.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 329 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 41 mg |
| Sodio | 128 mg |
| carboidrati | 57 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 5 g |