Impara come fare sempre le tue migliori focaccine
Imparare a fare gli scones da zero può essere un po 'complicato. Come tutti i prodotti da forno, un sacco può andare storto in ogni fase, gettando la tua ricetta in un tilt. Le focaccine perfette sono un po 'friabili e si gustano al meglio appena sfornate.
Per aiutarti a creare le migliori focaccine, ci siamo incontrati con Amy Lawrence, un'abile autrice di libri di cucina del pomeriggio e fondatrice di An Afternoon to Remember. Ha condiviso i suoi consigli su come creare focaccine saporite, umide e belle.
Una volta che hai le nozioni di base per lo scone , seguire il suo consiglio è un ottimo modo per migliorare ancora di più le tue capacità di fare lo scone. Ecco i consigli di Amy per fare sempre i migliori scones.
Suggerimenti per la scelta di ingredienti scone
- Utilizzare ingredienti di buona qualità.
- La farina che si autoalimenta è già salata, quindi se usi la farina auto-aumentante, assicurati di usare burro non salato.
- Non ammorbidire il tuo burro. Il burro freddo fa salire gli scone.
- Misura la farina con una bilancia o scola dal sacchetto e in un misurino asciutto con un cucchiaio. Non versare la tua farina nel misurino o sarà troppo denso e userai più farina di quanto dovresti.
- Assicurati di scolare molto bene i tuoi frutti. Se stai usando frutta congelata, non scongelarla prima di mescolarla alla pastella.
- Se stai aggiungendo frutta, cioccolato o altri ingredienti dolci a una semplice ricetta scone, usa meno zucchero.
- Se stai preparando focaccine con ingredienti come la zucca in scatola o la purea di banane, usa meno latticello di quanto faresti normalmente.
- Se fa caldo in cucina, congelare il burro prima di fare focaccine.
- Taglia il tuo burro a cubetti. In primo luogo, tagliare il bastoncino di burro lungo la sua lunghezza sia verticalmente che orizzontalmente. Questo ti darà quattro piccoli bastoncini di burro. Taglia questi bastoncini a cubetti.
Suggerimenti per mescolare scones
- Evitare l'uso di un robot da cucina per mescolare scones. Un tagliapasta funziona meglio. Basta pressarlo nella miscela, tagliando il burro mentre si procede e pulendo il cutter con l'impasto pulito con la mano secondo necessità.
- Inizia aggiungendo metà del latticello chiamato per gli ingredienti secchi. Girare leggermente la miscela e aggiungere più liquido se necessario.
- Aggiungi solo abbastanza latticello o latte (preferibilmente a basso contenuto di grassi) per far aderire l'impasto. L'impasto deve essere ancora friabile con una feccia di farina quando ha abbastanza latticello. Altrimenti, le focaccine potrebbero uscire sodo.
- Se stai usando frutta congelata, e aggiungila all'ultimo minuto (poco prima di tagliare gli scone) per evitare che i suoi succhi si sciolgino prima che entri nel calore del forno.
- Evitare di mescolare troppo l'impasto. Troppa agitazione renderà più forti le tue focaccine.
- Una volta che l'impasto è friabile, puoi congelarlo in un sacchetto di plastica sigillato fino a quando non sei quasi pronto per cuocerlo. Quando sei pronto per cuocere l'impasto, scongelo, ma non utilizzarlo a microonde (poiché il microonde ne comprometterà la consistenza). Questo è un buon modo per preparare focaccine per vacanze impegnative e grandi eventi.
- Per le focaccine rosa (per eventi come San Valentino o una festa di compleanno per ragazze), purea i lamponi e usali come parte dei tuoi ingredienti liquidi.
Suggerimenti per Shaping Scones
- Spostare un pezzo di pasta dalla ciotola di miscelazione in un tagliere infarinato.
- Se l'impasto è troppo friabile quando lo metti sul tagliere, aggiungi un po 'più di latticello.
- Se l'impasto è troppo appiccicoso quando lo metti sul tagliere, aggiungi altra farina.
- Infarinare le mani e formare un pezzo di pasta in un disco. Un disco più grande farà una focaccina più grande e più umida. Un disco più piccolo farà una focaccina più piccola e asciutta.
- Picchietti delicatamente i bordi della focaccina per renderla rotonda. Non comprimere l'impasto.
- Premere leggermente la parte superiore della focaccina in modo che sia alta circa 1,5 "e 8" di diametro, o più piccola.
Suggerimenti per il taglio di focaccine
- Capovolgere il disco di pasta una volta.
- Tagliarlo in ottavi o segnarlo in ottavi e romperlo dopo che è cotto. In alternativa, puoi tagliarlo in cuori, cerchi o altre forme.
- Mettere le focaccine tagliate su una teglia rivestita di pergamena. Forma e taglia più focaccine fino a quando non sei fuori dall'impasto.
- Facoltativo: se hai residui di farina, puoi aggiungere una piccola quantità di latticello e usarli come impasto aggiuntivo.
Suggerimenti per cuocere focaccine
- Mantenere gli scones il più freddi possibile finché non sono pronti per entrare nel forno. Questo li farà salire meglio.
- Assicurati che il tuo forno sia completamente preriscaldato prima di cuocere le focaccine.
- Cuocere focaccine di grandi dimensioni per circa 12 a 20 minuti. Cuocere focaccine più piccole per circa otto minuti.
- I tempi di cottura degli scones variano a seconda dei forni. Puoi capire quando gli scones sono fatti in due modi: 1) Gli scones possono essere tirati facilmente fuori dalla padella con poca attaccatura. 2) Gli interni delle focaccine non sono più pastosi.