Questa ricetta tradizionale per il pączki polacco (POHNCH-kee) o le ciambelle è un cibo pazzia prima che inizi il digiuno pre-pasquale.
Questi involtini fritti di pasta lievitata sono farciti con ripieno di rosa canina, prugna, albicocca, fragola, lampone o formaggio dolce. Alcuni fanno queste palline di pasta sfoglia senza riempirle e arrotolarle con zucchero semolato.
Negli Stati Uniti, il martedì grasso, noto anche come martedì grasso, martedì grasso e giorno di Pączki , è il giorno da concedersi prima che inizi la quaresima.
In molte parti dell'Europa orientale, compresa la Polonia, dove è conosciuto come Tłusty Czwartek , tuttavia, il giovedì grasso (l'ultimo giovedì prima della quaresima) annuncia la fine della stagione di Carnevale e in quel momento i cibi fritti come il pączki vengono mangiati con abbandono.
Mentre gli americani stanno consumando enormi quantità di cibo fritto nel martedì grasso, in Polonia, l'aringa viene consumata in grandi quantità il giorno delle aringhe, noto anche come Śledziówka .
Per meno di un carico calorico, prova pączki al forno .
Questa ricetta richiede 1 uovo intero e 3 tuorli quindi congelare gli albumi avanzati e salvarli per ricette come questa meringa .
Cosa ti serve
- 1 tazza e 1/2 di latte caldo (non più caldo di 110 F)
- 2 pacchetti di lievito secco attivo (ricordarsi di provare il lievito prima di iniziare)
- 1/2 tazza di zucchero
- 4 once di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
- 3 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di brandy o rum
- 1 cucchiaino di sale
- 4 1/2 a 5 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 gallone di olio per friggere
- Zucchero semolato (facoltativo)
- Zucchero dei confettieri (facoltativo)
- Pasta di frutta o marmellata per il riempimento (opzionale)
Come farlo
Crea e taglia l'impasto
- Aggiungere il lievito al latte caldo, mescolare per sciogliere e mettere da parte.
- In una grande ciotola o in un mixer con l'accessorio per paddle, unisci lo zucchero e il burro fino a renderlo morbido. Sbattere l'uovo, i tuorli d'uovo, il brandy o il rum e salare bene.
- Continuando a usare l'attacco con la paletta, aggiungere 4 tazze e mezzo di farina in alternanza con la miscela di latte e lievito e battere per 5 o più minuti a macchina e più a lungo a mano fino a che liscio. Le indicazioni antiquate richiedono di battere l'impasto con un cucchiaio di legno fino a quando non bolle. L'impasto sarà molto allentato. Se è troppo morbido, aggiungi la rimanente farina di 1/2 tazza, ma non di più.
- Mettere l'impasto in una ciotola unta. Girare per ingrassare l'altro lato. Coprire e lasciare lievitare fino a raddoppiare alla rinfusa, ovunque da 1 a 2 ore e mezza o seguire questo suggerimento per tagliare i tempi di lievitazione. Pugnalati e risorgivi.
- Girare impasto su una superficie leggermente infarinata. Pat o rotolare a 1/2 di pollice di spessore. Tagliare i pezzi con un cutter da 3 pollici ravvicinati in modo da avere meno scarti. Rimuovere gli scarti e ripetere il riavvolgimento e ritagliare. Coprire e lasciare che i giri aumentino fino a raddoppiare alla rinfusa, 30 minuti o più.
Friggere il Pączki
- In una padella larga o in un forno olandese, riscaldare l'olio a 350 F. Collocare il pączki dall'alto verso il basso (il lato secco) nell'olio pochi alla volta e friggere per 2 o 3 minuti o finché il fondo è ben dorato. Capovolgili e friggi un altro 1 o 2 minuti o fino a doratura. Assicurarsi che l'olio non diventi troppo caldo in modo che l'esterno non brunisca prima che l'interno sia finito. Mettila alla prova per assicurarti che sia cotto. Regolare di conseguenza il tempo di cottura e il calore dell'olio.
- Scolare il pączki su carta assorbente o sacchetti di carta marrone e arrotolare lo zucchero semolato quando è ancora caldo. Se vuoi riempirli, fai un buco nel lato del pączki e, usando una sacca da pasticcere , spremi in una generosa cucchiaiata del ripieno di scelta. Quindi riempire di polvere il pączki con zucchero semolato, zucchero per confettieri o glassa piatta.
- Pączki non si mantiene bene, quindi mangiarli lo stesso giorno in cui li fai o li congeli.
Nota: usare sempre cautela quando si lavora con olio bollente, specialmente intorno ai bambini. Avere un estintore progettato per gli incendi di grasso pronto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1394 |
| Totalmente grasso | 153 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 108 g |
| Colesterolo | 46 mg |
| Sodio | 176 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |