Il piatto che più persone associano alla Sicilia di qualsiasi altro è probabilmente la caponata , una delizia a base di melanzane che ora si è diffusa in tutta Italia e oltre. Sfortunatamente, gran parte della caponata che si incontra al di fuori della Sicilia è un'ombra di ciò che dovrebbe essere. Quando è fatto bene, è un gustoso piatto estivo che è l'ideale per rianimare un appetito pigro in una giornata calda.
Anche se è tradizionalmente un piatto estivo, è talmente amato che ora è fatto tutto l'anno, in un'infinita varietà di forme. Alcune versioni sono puramente vegetariane, mentre alcune versioni di Palermo possono contenere anche pesci, come vedrete nelle varianti sottostanti.
Cosa ti serve
- Gambi di sedano da 1 1/4 libbre
- Olio d'oliva, se necessario
- Pomodori freschi di 2/3 libbre
- 2 1/4 libbre di melanzane tagliate a dadini
- Cipolle di 2/3 libbre
- 6 once
- capperi salati , sciacquati bene
- 5 cucchiai di pinoli
- 1/2 sterlina
- olive verdi confezionate in salamoia, sgocciolate e denocciolate
- Aceto di 1/3 di tazza (aceto di vino o aceto di sidro)
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 tazza di salsa di pomodoro (opzionale)
- Foglie di basilico fresco (facoltativo, per guarnire)
- Sale marino fine
Come farlo
- Inizia spogliando i filamenti dai gambi di sedano, quindi sbollentali in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolali, tagliali a pezzetti, salateli con un po 'd'olio e mettili da parte.
- Tagliare una piccola "X" sul fondo di ciascun pomodoro, quindi farli cadere in acqua bollente per circa 30 secondi per sbollentarli e rendere le bucce facili da rimuovere. Sbucciali e tagliarli.
- Affettare finemente le cipolle e saltarle in olio d'oliva; quando saranno diventati traslucidi, circa 5 minuti, aggiungere capperi, pinoli, olive e pomodori. Continuare la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando i pomodori sono fatti, circa 15 minuti, e quindi togliere dal fuoco.
- Mentre i pomodori cuociono, scalda una padella con un po 'di olio e friggi le melanzane tagliate a dadini, in diversi lotti. Quando l'ultima partita è terminata, rimetti i pomodori a scaldare e aggiungi le melanzane insieme al sedano. Aggiungere la salsa di pomodoro anche a questo punto (se si utilizza). Cuocere per alcuni minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente, quindi incorporare l'aceto e lo zucchero; quando l'aceto è quasi completamente evaporato, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare.
- Servire la caponata a temperatura ambiente, con un contorno di basilico fresco, se si utilizza. Ci sarà molto, ma non ti preoccupare, perché rimane per diversi giorni nel frigo, e trovo che migliora col tempo.
Alcune variazioni:
Caponata in stile palermitano con pesce ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Gli ingredienti sopra elencati, più:
- Polipo da 1 libbra (o calamaro), pulito
- 1 tazza di farina
- 2 carciofi, affettati in ottavi e sbollentati
Il metodo segue quello sopra indicato, con le seguenti varianti: Farina di sedano, carciofi, olive e capperi e friggerli. Se il polipo è molto piccolo, friggetelo intero, altrimenti tagliatelo prima di friggerlo. Scolare bene tutti gli ingredienti fritti su carta assorbente, aggiungerli al composto di pomodoro e finire la cottura come sopra.
La baronessa di Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
La nobile signora deve essere stata data a voli di fantasia. Per servire 8 avrai bisogno di:
Tutti gli ingredienti delle due versioni precedenti eccetto il polpo e:
- Filetti di pesce spada da 3/4 libbre, tagliati a fettine sottili, infarinati e fritti.
- Coda di aragosta a mezzo ½ libbra, a malapena sbollentata
- 1/2 libbra di punte di asparagi (gli asparagi selvatici saranno i migliori), al vapore
- Gamberetti da 1/4 di libbra, bolliti fino a quando non sono appena finiti e sgusciati
- 2 once di bottarga (uova di tonno, disponibili in una salumeria), grattugiate o sbriciolate
- Prezzemolo tritato
Preparare i caponata seguendo la procedura sopra descritta; mescolare delicatamente i filetti di pesce spada, le punte di asparagi e la coda di aragosta a dadini con tutto il resto e adagiare la caponata in un elegante piatto da portata. Guarnire con gamberetti, bottarga e prezzemolo tritato e servire, con un vino bianco secco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 153 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 808 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 4 g |