Definizione: una miscela di ingredienti liquidi o secchi per aromatizzare e dare umidità al cibo. Le marinate umide possono consistere di spezie in acqua, olio o una salsa, mentre le marinate secche sono semplicemente una miscela di spezie secche. Spesso la carne viene marinata fino a poche ore prima della cottura.
Pronuncia: mare-in-ade
Esempi: il pollo può essere marinato con sale, pepe, olio e altre spezie prima della cottura per fornire ulteriore sapore e umidità.