Le mostarde preparate di solito consistono in una combinazione di qualsiasi varietà di semi di senape con aceto o vino come fissativo acido, oltre a sale e spezie varie, a seconda della miscela. La senape preparata ha generalmente da un terzo a metà della forza della senape secca. Ci sono centinaia di varietà di mostarde preparate, tra cui molte miscele speciali che includono una base di frutta, erba o spezie. Ecco alcuni dei tipi più popolari.
Varietà di senape
Senape di Digione : questa varietà è stata la prima a essere regolamentata. Ha origine a Digione, in Francia, ed è fatto con semi marroni e / o neri, condimenti e verjuice (succo di uva non matura), vino bianco, aceto di vino o una combinazione di tutti e tre. Di colore da marrone chiaro a giallo e di consistenza generalmente liscia. Se è etichettato in stile Digione, è molto probabilmente realizzato nello stesso modo, ma non proviene da Digione, in Francia.
Mostarda bordolese : prodotta con mosto d'uva (succo d'uva da vino non fermentato), di solito di colore giallo paglierino.
Senape Beaujolais : Simile al Bordeaux, ma fatta con uve diverse che conferiscono un colore bordeaux profondo.
Senape creola : i semi di senape marrone vengono marinati in aceto, macinati e mescolati con un pizzico di rafano in una mostarda calda e speziata .
Meaux Mostarda: detta anche mostarda integrale. Semi di senape macinati grossolanamente e mescolati con aceto e spezie.
Mostarda tedesca : da leggera a piccante, piccante e leggermente dolce.
Può variare da liscio a grossolano, da giallo pallido a marrone.
Senape inglese: composta da semi bianchi, marroni o neri, farina e curcuma. Di solito di colore giallo brillante con una speziatura estremamente calda alla lingua.
Mostarda cinese : Normalmente servita come salsa di immersione con cibi cinesi .
Fatto con polvere di senape e acqua o vino mescolati ad una pasta. Non c'è niente di speciale in questo, facilitando la preparazione a casa. Assicurati di lasciare riposare la mostarda cinese fatta in casa per circa 15 minuti affinché il sapore e il livello di calore si sviluppino completamente, ma non più perché rapidamente si perde in circa un'ora.
Senape dolce : include una varietà di mostarde di miele. Queste sono senape addolcite con miele, sciroppo o zucchero e possono iniziare con una base di semi di senape caldi o miti a seconda dei gusti personali.
Senape americana : anche chiamata senape da campo o senape gialla per il suo colore brillante, questa senape dal sapore più delicato è popolare nei parchi di palla come condimento preferito per gli hot dog . È fatto con semi di senape bianca mescolati con sale, spezie e aceto, solitamente con aggiunta di curcuma per esaltare il colore brillante. Questo stile fu prodotto per la prima volta nel 1904 da George T. French come "Mostarda di insalata di panna" ed è diventato lo standard per la senape gialla in America.
Senape aromatizzata : l'aggiunta di varie erbe, spezie, verdure e frutti individuali dà origine a mostarde come rafano, peperoncino, limone, lampone e persino mostarde aromatizzate ai mirtilli. Ci sono letteralmente centinaia tra cui scegliere e creare, limitati solo dalla tua immaginazione.
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