L'aceto balsamico (A ceto Balsamico di Modena ) proviene da Modena nella regione Emilia- Romagna . L'aceto è ottenuto da succo d'uva che viene cotto a fuoco lento per creare un liquido molto concentrato. Una volta trasformato in un liquido molto concentrato, viene poi messo in botti di legno per fermentare, a volte per decenni, e questi sono, di gran lunga, i più dolci e costosi da acquistare.
Il balsamico è un condimento meraviglioso e amato dai cuochi e dagli chef di tutto il mondo per la sua complessa e densa dolcezza. Tuttavia, puoi creare il tuo aceto dolce concentrato a casa che imita, ma non può mai sostituire, quello genuino ad una frazione del prezzo. Ed è così, così facile da fare.
L'aceto balsamico da utilizzare per la riduzione non dovrebbe essere quello invecchiato, ma quello commerciale e molto più economico, che tendono ad essere meno dolci e colorati usando il caramello piuttosto che la fermentazione. Sono ottimi da usare in condimenti per insalate e sono perfetti per fare una riduzione al balsamico.
Una volta che hai fatto la tua riduzione, i suoi usi in cucina sono infiniti. Dalla decorazione all'aggiunta di una dimensione extra di sapore a molti, molti piatti come carne , pesce , formaggi e verdure fino alle fragole (sì, avete letto bene), e anche il gelato, questa ricetta è sorprendentemente versatile.
Cosa ti serve
- 1 tazza di aceto balsamico (come descritto sopra)
Come farlo
- Prima di iniziare, accendi la cappa aspirante in alto o apri tutte le finestre perché ci saranno fumi di aceto piuttosto consistenti.
- Metti l'aceto in una casseruola non reattiva, preferibilmente una con un fondo spesso.
- Riscaldare delicatamente l'aceto, sempre lentamente, finché non inizia a sobbollire. Abbassa la fiamma per mantenere l'aceto sobbollire e lasciare che l'aceto si abbassi con pazienza. Non cercare di affrettare questo pezzo, è un processo lungo e l' aceto è pronto quando si trasforma in una glassa sciropposa; continuerà ad addensarsi quando si raffredda, quindi togliere dal fuoco un po 'prima che diventi troppo denso. Puoi sempre saltarlo di nuovo sul fuoco se ne hai bisogno più spesso.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare l'aceto.
- È possibile conservare la glassa in un barattolo di vetro o in una bottiglia, e si conserverà per diverse settimane; l'aceto non ha bisogno di refrigerazione.
Aromi per la riduzione balsamica
- La ricetta di cui sopra è per un aceto dritto; puoi prendere delle libertà creative aggiungendo aromi all'aceto che riduce.
- Le erbe aggiungono buoni sapori forti, ma evitate le erbe morbide (basilico) perché possono marcire nell'acidità e con il calore. Invece, utilizzare le varietà a gambo duro come il rosmarino e il timo. Sforzi sempre la riduzione per rimuovere le erbe e gli steli prima di utilizzarli o conservarli.
- Un po 'di dolcezza in più, poi aggiungi un cucchiaio di miele o di agave .
- Una piccola spezia leggera è sempre buona, soprattutto chiodi di garofano e cannella. O anche un pizzico di scaglie di peperoncino. Fai attenzione a non usare troppo; non vuoi sopraffare la dolcezza.
Tre favolose ricette che utilizzano una riduzione balsamica
- Una combinazione classica e una che troverete in tutta Italia e nel resto del mondo è un'insalata caprese che consiste in squisita mozzarella di bufala, pomodori cigolanti freschi, basilico, e qui, irrorati con una inebriante riduzione balsamica.
- Un modo favoloso di vestire le barbabietole è barbabietole alla brace balsamiche . Prima di essere cucinati, vengono conditi con l'aceto e poi vestiti di nuovo, ma con una riduzione balsamica. Delizioso.
- Un delizioso profumo e sapore di miele infuso nella riduzione al balsamico di questa patata dolce con spinaci e cipolla.