Le salse e i sughi per pan sono il modo classico per rifinire un piatto di carne. Usano i gocciolamenti, o affettuosi, che rimangono sul fondo di una padella dopo aver cucinato la carne per usare ogni bit di sapore. Questi gocciolamenti vengono rimossi dal fondo della padella aggiungendo liquido e mescolando, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio o una frusta, per sciogliere i pezzi. Quindi si fa bollire la salsa per ridurre e intensificare il sapore, e infine si aggiungono burro, panna o olio d'oliva per rendere la salsa cremosa e liscia.
L'appassionato è così saporito perché è una combinazione di nuovi composti prodotti durante il riscaldamento delle fibre di carne. Ci sono sia proteine che molecole di zucchero nella carne. Quando queste molecole vengono riscaldate, si rompono e si combinano per formare nuovi composti che sono molto saporiti, in una reazione chimica chiamata reazione di Maillard . Ecco perché è così importante utilizzare ogni ultimo pezzo di sgocciolamento in una salsa o sugo di pan.
Per i liquidi, puoi usare brodo di pollo , brodo di carne , vino, acqua o succo di frutta con un po 'di succo di limone. Quando aggiungi il liquido, raschia il fondo della padella con un cucchiaio pesante per assicurarti che tutti i gocciolamenti siano rilasciati. La salsa deve cuocere a fuoco alto per ridurre rapidamente in modo che la carne (che è in attesa sul lato, coperto con un foglio o in un forno basso) non si asciughi o si raffreddi. Mi piace aggiungere un cucchiaio di burro per terminare la salsa, ma puoi anche usare panna o olio d'oliva .
Segui questi passaggi ogni volta che vuoi fare una salsa o un sugo di carne.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di sgocciolamento
- 1-1 / 2 tazza di brodo (o vino o acqua)
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di farina (o amido di mais)
- 1/4 di cucchiaino di sale (o più se necessario)
- 2 cucchiai di burro (o panna o olio d'oliva)
Come farlo
- Dopo aver rosolato la carne e averla tolta dalla padella, ci saranno pezzetti di carne e grasso brunito incollati sul fondo della padella. Si consiglia di eliminare parte del grasso liquido prima di iniziare a preparare la salsa. Assicurati di avere circa 2 cucchiai di sgocciolamento nella padella.
- Aggiungere 1-1 / 2 tazze di brodo, vino o acqua nella padella. Portare a ebollizione la miscela, raschiando con un cucchiaio o una frusta a filo per allentare i gocciolamenti dalla padella.
- In una piccola ciotola, unire 1/4 tazza di acqua con la farina e mescolare fino a che liscio.
- Mescolare la miscela di farina nella padella e portare a ebollizione. Far bollire per circa 5 minuti per ridurre la salsa e così la salsa si addensa.
- Aggiungi sale a piacere. Continua a degustare la salsa; quando hai aggiunto abbastanza sale, il sapore sboccerà all'improvviso.
- Togliere la padella dal fuoco e frullare con burro, panna o olio d'oliva fino a renderla liscia. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 137 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 541 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |