Questa ricetta di Marshmallows Mango produce teneri e leggeri marshmallow ricchi di vibrante sapore di mango. Sono un grande cambiamento rispetto ai tradizionali marshmallows alla vaniglia, e puoi gustarli in tinta unita, immergerli nella cioccolata o usarli per gli s'mores!
Questa ricetta richiede purea di mango. Puoi usare il mango fresco frullato in un frullatore o in un robot da cucina o, per praticità, puoi usare la purea di mango congelata. Se usi il mango congelato, assicurati che sia scongelato ea temperatura ambiente prima di usarlo in questa ricetta.
Cosa ti serve
- 2 1/2 cucchiai di gelatina non aromatizzata
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1 tazza di acqua (uso diviso)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 tazza di purea di mango (fresca o scongelata)
- Amido di mais 1/4 di tazza
- 1/4 tazza di zucchero a velo
- Opzionale: colorante alimentare giallo e rosso
Come farlo
1. Preparare una teglia da 9x13 "allineandola con un foglio di alluminio e irrorando il foglio con uno spray da cucina antiaderente. Unire lo zucchero a velo e l'amido di mais in una piccola ciotola e cospargere generosamente il fondo e i lati della padella preparata con la miscela di zucchero / amido. Mettere da parte lo zucchero rimanente e l'amido per un uso successivo.
2. Mettere ½ tazza di acqua fredda nella tazza di un grande mixer montato con l'accessorio per frusta.
Cospargere la gelatina sopra l'acqua e mescolare per distribuire la gelatina. Lasciare riposare mentre si prepara lo sciroppo di zucchero.
3. In una casseruola a fuoco medio, unire lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais, il sale e ½ tazza d'acqua. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi inserire un termometro per dolciumi. Cuocere, senza mescolare, fino a quando il composto raggiunge i 245 gradi.
4. Una volta raggiunti i 245 gradi, togliere la padella dal fuoco. Abbassa il mixer e mentre il mixer è in funzione, versa lentamente lo sciroppo caldo nella ciotola del mixer sopra la gelatina. Stai attento, dato che lo sciroppo è estremamente caldo. Se si dispone di un misurino liquido grande (almeno 3 tazze) con beccuccio, è possibile trasferire lo sciroppo caldo nella tazza prima di versarlo per facilitare l'operazione.
5. Aumentare gradualmente la velocità del mixer in alto. Continua a battere il marshmallow finché non è triplicato di volume ed è estremamente lucido e spesso. Questo processo richiederà circa 15 minuti. Si può dire che è fatto quando si arresta il mixer e si alza il battitore, il marshmallow lentamente gocciolare giù nella ciotola in un flusso spesso e lucido.
6. Una volta che il marshmallow è finito, aggiungere la purea di mango a temperatura ambiente e continuare a mescolare fino a quando non è completamente incorporato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere coloranti alimentari per rendere i marshmallows più vivaci. Consiglio di iniziare con diverse gocce di colorazione gialla, e una volta che è approssimativamente l'intensità desiderata, aggiungi una goccia o due di colore rosso per renderlo un arancione chiaro.
7. Dopo aver incorporato la purea e la colorazione, versare il marshmallow nella padella preparata e levigare la parte superiore.
Lasciare riposare e rassodare a temperatura ambiente per almeno 8 ore o durante la notte.
8. Coprire la workstation con carta cerata per proteggerla e cospargere abbondantemente la superficie con la miscela di zucchero / amido riservata. Cospargere la parte superiore del marshmallow con il rivestimento di zucchero / amido e capovolgere il marshmallow a faccia in giù sulla superficie preparata.
9. Staccare con cautela il foglio dal marshmallow e spolverare la parte superiore del marshmallow con più zucchero / amido. Spruzzare un grosso coltello a lama liscia con uno spray da cucina antiaderente e rivestire entrambi i lati con la polvere di rivestimento. Tagliare il marshmallow a quadrati, ricoprendo la lama con zucchero / amido se necessario. Arrotolare i bordi tagliati dei marshmallows nella miscela di rivestimento in modo che tutti i lati siano lisci e non appiccicosi.
10. Per conservare i marshmallows, conservarli in un contenitore ermetico asciutto in un luogo asciutto e temperato. Non refrigerarli o tenerli in un luogo molto umido. Se vengono conservati per più di due o tre giorni, potrebbe essere necessario ritradurarli in rivestimento. Marshmallows freschi vanno stantii dopo circa una settimana, quindi questi sono meglio mangiati subito dopo che sono fatti.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 103 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 17 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |