Evitare errori comuni quando si prepara questo delizioso dessert
Una meringa può costituire la base di alcuni meravigliosi dessert e biscotti senza grassi o grassi. Fare una meringa dovrebbe essere semplice, dopotutto, hai solo bisogno di albumi, zucchero e crema di tartaro. Nonostante ciò, molti cuochi sono stati frustrati dalla zuppa molle e gommosa, o semplicemente hanno evitato di fare questo dolce trattamento del tutto. Seguendo questi suggerimenti mentre si prepara la meringa, è possibile ottenere il risultato perfetto.
Le uova
Dal momento che i bianchi d'uovo sono l'ingrediente principale della meringa, la ricetta dipende in gran parte dalla loro capacità di frullare in quella bella morbidezza bianca. Affinché questo accada, è necessario seguire alcuni suggerimenti.
Le uova devono essere alla giusta temperatura. Puoi separare le uova quando sono fredde, ma devi sbattere gli albumi quando sono a temperatura ambiente. Attendere circa 30 minuti dopo la separazione dovrebbe fare il trucco. Non ci dovrebbero essere macchie di tuorlo negli albumi. Qualsiasi traccia di tuorlo rovinerà la tua meringa. Se un po 'di tuorlo è nei bianchi, resisti alla tentazione di intingere un dito per farlo uscire. Alcune persone usano un pezzo di pane o un batuffolo di cotone per rimuovere il tuorlo. In definitiva, è meglio scartare quell'uovo e ricominciare.
Per questo motivo, separare le uova una ad una in una piccola ciotola, quindi aggiungere gli albumi singolarmente nella ciotola più grande. In questo modo, se un tuorlo scivola attraverso, devi solo scartare un bianco d'uovo e non l'intero lotto.
Le uova devono anche essere battute a picchi rigidi. Le cime morbide vanno bene per una torta topping, ma per una base di dessert come una pavlova, hai bisogno di picchi rigidi e lucidi. Quindi è importante continuare a battere fino a quando i bianchi si alzano dritti quando la frusta "raccoglie" alcuni dei bianchi.
Lo zucchero
Ovviamente, è lo zucchero a rendere dolce la meringa, ma aggiungerla nel modo giusto è anche ciò che rende la meringa la giusta consistenza.
Lo zucchero deve essere aggiunto un cucchiaio da un cucchiaio nella fase di picco morbido. Questo è laborioso, ma non essere tentato di aggiungere tutto in una volta. Lo zucchero non disciolto attira l'umidità, che può rovinare la tua meringa. Lo zucchero superfino si dissolve più rapidamente.
L'equipaggiamento
Sebbene tu stia usando solo un mixer e il forno, entrambi questi pezzi di equipaggiamento hanno determinati requisiti. Le ciotole in metallo o vetro sono le migliori per la produzione di voluminosi albumi d'uovo sbattuti. La plastica può trattenere grasso e grasso, che inibisce il volume degli albumi . Qualunque sia il tipo di ciotola che usi, assicurati che sia perfettamente pulito.
Quando si tratta di cottura, è necessaria una bassa temperatura per garantire la graduale evaporazione dell'umidità dalla meringa. Se il forno è troppo caldo, l'esterno sarà croccante e dorato, e il centro sarà appiccicoso e gommoso. È anche importante consentire alla meringa di rimanere nel forno dopo la cottura. Questo aiuta ad asciugare ulteriormente.
Il tempo
Che ci crediate o no, il tempo può influenzare il successo di una meringa. Cerca di evitare di fare meringhe in un giorno umido. Lo zucchero nella meringa attrae l'umidità e lo rende gommoso. Può anche richiedere più tempo per la meringa per cuocere e asciugare nel forno.