Cos'è Tandoori?

Tradizionale cucina indiana a fuoco aperto

La maggior parte delle persone sembra pensare che il tandoori sia una ricetta. Come molti dei grandi piatti del mondo, questo è in realtà un metodo di cottura che è diventato sinonimo del cibo che viene preparato. In parole povere, il tandoori è una carne marinata cucinata su un fuoco intenso in un tandoor. Un tandoor è un forno di argilla in cui viene costruito un fuoco caldo. Le carni marinate vengono calate nel forno su lunghi spiedini di metallo e cotte in questo ambiente fumoso ed estremamente caldo fino al termine.

Come ho detto, un tandoor è un forno di argilla, in realtà è praticamente poco più di un grosso piatto da gioco, abbastanza grande da contenere un fuoco di dimensioni discrete e quindi tutto il cibo che viene messo in esso. Tipicamente un tandoor viene scavato nel terreno o incorporato in un recinto. Il vero segreto è che il calore può sfuggire solo attraverso la parte superiore. Il calore diretto del fuoco viene riflesso dalle pareti in ceramica che intensificano il calore e creano un ambiente di cottura che raggiunge facilmente i 500 gradi F. È sepolto o chiuso per trattenere il calore e impedire a chiunque di entrare in contatto con la superficie esterna.

La marinata utilizzata nella maggior parte dei piatti tandoori inizia con lo yogurt. Anche se questo potrebbe sembrare un po 'strano, questo è in realtà perfetto per la marinatura delle carni perché ha un'acidità naturale ed è spesso così da tenerle bene e mantenere le erbe e le spezie a posto. Il sapore dello yogurt (sempre semplice) è così delicato che in genere non lo assaggi nemmeno.

Se scegli di non usare lo yogurt nella tua marinata va bene, assicurati di lavorare le spezie nella carne per ottenere il massimo sapore possibile.

Per quanto riguarda le spezie, il tandoori viene marinato o strofinato con una grande combinazione di spezie. La prima cosa che noterai è il colore. I piatti Tandoori sono generalmente molto rossi o molto gialli; questo dipende dagli ingredienti della marinata.

Il rosso è fornito da semi di annatto macinati che possono essere alquanto difficili da trovare nel tuo negozio locale. Il giallo proviene dallo zafferano che può essere molto costoso. Certo, puoi sempre andare con la soluzione più economica: la curcuma.

Inoltre, per i colori forniti dalle spezie, il tandoori è anche aromatizzato tradizionalmente con zenzero, aglio, polvere di coriandolo, pepe di cayenna e garam masala. Il garam masala è una combinazione di cardamomo tostato e macinato, cumino, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe nero. Questa miscela di spezie è praticamente praticamente nulla perché conferisce un sapore morbido ma saporito a qualsiasi cosa tu usi. Regoli il calore del tuo piatto tandoori aggiungendo più o meno pepe di cayenna .

Quindi, dopo aver combinato le spezie e lo yogurt, ottenuto il giusto colore e calore, imbastisci la carne. Vuoi che le carni siedano in questa spessa marinatura per diverse ore per assorbire i sapori. Ora sei pronto per colpire la griglia. Ricorda che il tandoori è cotto a temperature molto elevate e, mentre probabilmente non hai un tandoor nel cortile sul retro, la tua griglia farà il lavoro perfettamente. Prendi il grill più caldo che puoi e tienilo chiuso il più possibile. Vuoi iniziare ad alta temperatura e mantenerla così.

Sollevare il coperchio solo per il tempo necessario per ottenere la carne sulla griglia e per tenere un occhio abbastanza vicino per evitare di bruciare.