Per fare meringhe, avrete bisogno di albume , zucchero (superfino) di baker e crema di tartaro. Per ogni albume richiesto nella ricetta, avrai bisogno di 1/4 di tazza di zucchero.
Trova una grande ciotola in rame, acciaio inossidabile o vetro e assicurati che sia perfettamente pulita. Ciotole di plastica possono ospitare grasso, che impedirà agli albumi di formare picchi rigidi.
Avrai bisogno di misurare cucchiai e misurini, e una piccola ciotola o brocca per posizionare gli albumi prima di aggiungerli singolarmente alla ciotola. Avendo una ciotola provvisoria risparmia lanciando tutti i tuoi albumi se qualche tuorlo d'uovo scivola attraverso.
Potresti sbattere le uova a mano, ma io non lo consiglio. Quindi usa un mixer elettrico, e ancora, assicurati che i battitori siano puliti.
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Separa le uova
Separare le uova. Fiona Haynes
Le uova leggermente più vecchie funzionano meglio, con cui intendo le uova di pochi giorni. Le uova si separano meglio quando sono fredde.
Esistono vari modi per separare le uova . Puoi usare un piccolo attrezzo, come faccio io, o puoi rompere il guscio e prendere il tuorlo da una metà all'altra lasciando scorrere il bianco. Il pericolo è che è fin troppo facile perforare il tuorlo. Ad alcune persone piace svuotare il tuorlo nei loro (puliti) palmi e lasciare che il bianco scivoli via. Fai ciò che funziona meglio per te.
Assicurati che nessun tuorlo scivoli attraverso. Se lo fa, scartare il bianco. Per questo motivo, come ho suggerito nel primo passaggio, è meglio separare i bianchi prima in una piccola ciotola, quindi trasferirli uno alla volta nella ciotola. In questo modo, se un tuorlo contamina un bianco, solo uno del lotto è interessato e non li sprechi tutti.
Una volta separati gli albumi, vorremmo che arrivassero a temperatura ambiente. Questo richiede circa 30 minuti. Le uova a temperatura ambiente saranno più voluminose se battute.
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Linea un foglio di biscotti con pergamena
Disegna il cerchio su pergamena. Fiona Haynes
Preriscaldare il forno a 250 gradi. Foderare una teglia con la carta pergamena e tracciare il bordo di una tortiera da 8-9 pollici o una teglia per torta a matita.
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Batti gli albumi al palco Soft-Peak
Batti gli albumi alle cime morbide. Fiona Haynes
Montare gli albumi a velocità media fino a che non siano schiumosi, quindi aggiungere una crema di tartaro di 1/4 di cucchiaino. Continua a battere fino allo stadio soft-peak, il che significa che i picchi si piegheranno mentre rimuovi i battitori.
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Aggiungi cucchiaio da zucchero per cucchiaio da tavola
Aggiungi gradualmente lo zucchero. Fiona Haynes
Montare gli albumi ad alta velocità e aggiungere il cucchiaio di zucchero con un cucchiaio. Lasciare che ogni cucchiaio si dissolva prima di aggiungere il successivo. Questa è la parte che richiede più tempo per fare meringhe. Lo zucchero superfino funziona meglio per questo. Avrai bisogno di un quarto di tazza di zucchero per uovo, quindi 3/4 di tazza per 3 albumi o 1 tazza per 4 albumi.
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Batti fino alla forma di picchi rigidi
Sbatti i bianchi d'uovo fino a Stiff e Glossy. Fiona Haynes
Questo è dove alcune persone hanno problemi. Se c'è qualche traccia di grasso o grasso, è quasi impossibile ottenere gli albumi allo stadio di picco rigido. Questo è solo uno degli errori di meringa che fanno le persone. Quindi continua aggiungendo il cucchiaio di zucchero con il cucchiaio fino a quando lo zucchero non si è sciolto e gli albumi sono rigidi e lucidi.
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Imballare la meringa sulla carta pergamena
Meringa di Pile su pergamino. Fiona Haynes Usando una spatola pulita, impila la meringa sul cerchio che hai disegnato sulla carta pergamena. Stendere la meringa e lasciare i bordi più alti rispetto al centro.
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Cuocere in forno lento
La meringa al forno. Fiona Haynes
Cuocere la meringa in un forno lento (la maggior parte delle ricette suggeriscono 250 gradi) per un'ora. Quindi, spegnere il forno e lasciare la meringa in forno per 2-3 ore ad asciugare. Quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Separare attentamente la meringa dalla carta pergamena e conservare la meringa in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.
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Topping Your Meringue
Top Meringa con frusta senza grassi e frutta fresca. Fiona Haynes Completa la meringa con la frusta senza grassi, o lo yogurt congelato a bassa percentuale di grassi e la frutta fresca di stagione.
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Hai fatto un Pavlova!
Una Pavlova a bassa percentuale di grassi. Fiona Haynes