Ci sono molti cibi classici francesi trovati in tutto il mondo, nessuno più di un Crème au caramel - noto anche come crème caramel. Questo dolce setoso e untuoso è uno spettacolo per una cena, ma è ugualmente a suo agio sul tavolo da tè.
Non solo il gusto è morbido, sofisticato e versatile; questo classico da bistrot può essere preparato con un giorno di anticipo. Servito in un'imponente vasca di caramello fatto in casa, non ha bisogno di guarnire altro che un piatto attraente.
Cosa ti serve
- 1 tazza di zucchero (granulato, diviso)
- 2 tazze di latte intero
- 2 tazze di panna pesante
- 8 uova grandi (sbattute)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come farlo
In una casseruola media a fuoco medio-basso, sciogliere e caramellare 1/2 tazza di zucchero. Scuotere la padella di tanto in tanto per mescolare lo zucchero e distribuire uniformemente il colore. Lo zucchero è caramellato quando ha assunto un colore marrone chiaro uniforme. Nota: osserva questa procedura con molta attenzione, non puoi andartene, poiché può catturare molto rapidamente e passare dall'adorato al nero in pochi secondi.
Separare uniformemente il caramello tra 8 stampini resistenti al forno.
Agitare il caramello all'interno di ogni ramekin per rivestire completamente i lati e il fondo. Disporre gli stampini in una teglia da 1 1/2 pollici a 2 pollici.
Preriscaldare e forno a 325F.
In una casseruola pulita a fuoco medio, mescolare il latte e la panna fino a quando non inizia a scottare, circa 5-7 minuti. Non permettere al liquido di bollire o bollire in qualsiasi momento. Togliere la padella dal fuoco.
Mescolare insieme il restante 1/2 tazza di zucchero e le uova. Lasciare riposare la miscela di uova e zucchero per 5 minuti. Aggiungere lentamente 2/3 della miscela di panna calda alle uova, mescolando continuamente. Mescolando costantemente, aggiungi le uova e la panna temperate nella panna calda nella casseruola. Mescolare l' estratto di sale e vaniglia .
Versare con attenzione la miscela di panna calda negli stampini. Versare acqua bollente nella padella tenendo i ramekin fino a quando il livello dell'acqua non raggiunge metà dei lati dei ramekin. Cuocere la crema pasticcera per 30 a 35 minuti, fino a quando la crema pasticcera è appena impostata. (La cottura eccessiva rimuoverà la consistenza setosa per cui è famosa la crème au caramel.)
Togliere dal forno e lasciare raffreddare gli stampini a bagnomaria per 5 minuti. Togliere dall'acqua e raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente per 20 minuti.
Esegui una spatola offset o un coltello per il burro attorno ai bordi di ogni ramekin e capovolgi le creme su piatti da portata. Servirli a temperatura ambiente o raffreddarli fino a un giorno prima di servire.
Questa ricetta crème caramel rende 8 porzioni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 383 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 186 mg |
| Sodio | 86 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 7 g |