Questo piatto semplice, melanzane fritte al pomodoro , ha un gusto sorprendentemente ricco e complesso, ed i risultati sono così versatili: puoi usarlo come condimento per la pasta, come contorno di un condimento carnoso, o mangiarlo steso su fette di abbondante, croccante pane. Può essere servito anche a temperatura ambiente, come un tuffo o un contorno, quindi è un ottimo piatto da portare in un pic-nic, servito sui crostini come stuzzichini per la festa, o da portare a un potluck. Capita anche di essere sia vegetariano che vegano, quindi è accessibile a molte diete e stili di vita.
Se hai un'abbondanza di melanzane da consumare, puoi fare una grande quantità di questo e puoi o congelare l'eccesso in modo da poter continuare a godere della taglia estiva durante i mesi più freddi.
C'è un piatto molto simile in Turchia, molto popolare durante i mesi estivi, chiamato patlıcan kızartma o patlıcan kızartması, che viene servito in una semplice salsa di pomodoro, come quella qui mostrata, o con una salsa all'aglio e yogurt (o talvolta entrambi ).
Cosa ti serve
- Olio d'oliva, per friggere (1-2 tazze)
- 3 melanzane (tagliate e tagliate a spicchi da 1/3 di pollice o fette longitudinali)
- Per la salsa di pomodoro:
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3-4 spicchi d'aglio (pelati e tritati finemente)
- 4-6 pomodori a cubetti grandi (o 2 lattine di pomodori tagliati a cubetti, brevemente ronzati in un frullatore, o con un frullatore ad immersione palmare, per formare una salsa grossa)
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- Poltiglia di sale marino fine (a piacere)
- Pepe nero macinato fresco (a piacere)
Come farlo
Friggere le melanzane:
Dopo aver tagliato e affettato le melanzane, scalda l'olio per friggere in una pentola dal fondo pesante o in una padella dai bordi alti. Friggere le fette in gruppi, per evitare l'affollamento, fino a doratura su entrambi i lati, girando di tanto in tanto con pinze o bacchette di legno per aiutarli a rosolare in modo uniforme.
Quando le fette di melanzana sono state fatte, rimuovile con un mestolo forato o una schiumarola metallica per drenare su un piatto rivestito di carta-asciugamano.
Prepara la salsa:
Scaldare l'olio extravergine di oliva e l'aglio tritato in una casseruola media a fuoco medio, fino a quando non profumano e iniziano a colorare, ma non rosolati, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori freschi a cubetti (o i pomodori a cubetti in scatola leggermente salati), lo zucchero e condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere. Coprire, abbassare la fiamma a fuoco basso e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando i pomodori non si rompono e la salsa è saporita e un po 'addensata. Se la salsa sembra troppo acquosa, è possibile aggiungere un po ' di concentrato di pomodoro ( doppio concentrato di pomodoro ), se necessario, e / o continuare a cucinarlo un po'.
A seconda di come userete le melanzane, potete servire le fette fritte su un piatto condito con la salsa di pomodoro o mescolarle insieme per formare una salsa spalmabile, dip o pasta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1109 |
| Totalmente grasso | 115 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 84 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 52 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 4 g |