Questo delizioso piatto dell'India del Nord prende il nome Rogan (che significa rosso) dal colore rosso del suo sugo. Non lasciare che il colore ti spaventi, però, perché questo non è un piatto particolarmente caldo e piccante. È un curry di pomodoro ai funghi che incorpora zenzero e aglio. Il colore rosso deriva dal pomodoro nel sugo, non una spezia audace che scalda la bocca a pezzi. Questa ricetta di funghi è un piatto indiano che incorpora verdure sane e può essere servito con qualsiasi riso o pilaf.
Il pasto ha origini nel nord dell'India dove i piatti vegetariani sono importanti.
Cos'è un curry indiano?
Un curry presenta spesso peperoncini caldi freschi o secchi e include ingredienti preparati in salsa. Può includere il curry stesso e può anche presentare una carne o essere un curry di verdure. Le spezie sono più notevoli in un curry; offrono sapori complessi e audaci. Non tutti i curry sono piccanti; il rogani kumbh non è particolarmente caldo. Altri possono essere piuttosto caldi, e la maggior parte è caratterizzata da coriandolo, cumino e curcuma.
Cosa ti serve
- 1 cipolla grande (squartata)
- 3 pomodori di media grandezza (squartati)
- 2
- peperoncini verdi (riduci se vuoi meno calore)
- 5 spicchi d'aglio
- Pezzo di zenzero da 1 pollice
- 3 cucchiai di olio vegetale (o olio di girasole o di colza)
- 2 cucchiaini di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino di polvere di cumino
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1/4 cucchiaino
- polvere di curcuma
- 1 cucchiaino di garam masala
- 2 tazze (o 500 grammi) di champignons (pulite e tagliate a metà)
- Sale veloce (o da degustare)
- 4 cucchiai di yogurt non zuccherato denso (non deve essere acido, sbattuto fino a liscio)
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco (tritato, per guarnire)
Come farlo
- Lavare accuratamente tutte le verdure per rimuovere sporco o residui.
- Mettere la cipolla squamata, i pomodori, i peperoncini verdi, lo zenzero e l'aglio in un robot da cucina e macinarli in una pasta liscia. Non è necessario aggiungere acqua a questo mentre si macina mentre i succhi dei pomodori forniranno liquido sufficiente per mantenere le cose in movimento.
- Riscaldare l'olio da cucina in una padella profonda a fuoco medio e aggiungere la miscela di cui sopra e tutte le spezie in polvere nella padella. Mescola e friggi tutto fino a quando l'olio inizia a separarsi dal masala. Mescola spesso la miscela per evitare che il masala si attacchi e / o bruci nella padella.
- Quando il masala è pronto, aggiungi i funghi e mescola delicatamente. Condirli con sale a piacere e aggiungere mezza tazza di acqua tiepida.
- Cuocere il tutto fino a quando i funghi sono morbidi, ma non polposo o troppo cotto. Rimuovere il cibo dal fuoco e mescolare lo yogurt fino a quando non è completamente miscelato. Questo dà una consistenza cremosa.
- Guarnire il piatto con coriandolo fresco tritato e servire con riso jeera o altro grano a scelta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 290 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 651 mg |
| carboidrati | 60 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 14 g |