Sebbene solo pochi anni fa poche persone avessero mai sentito parlare di corteccia di caramelle , oggigiorno è fatta in un gazillion di deliziose varietà. Mi piace abbaiare perché è così facile da realizzare, ma produce risultati che non mancano mai di deliziare familiari e amici. La corteccia è qualcosa che anche il cuoco più inesperto può offrire per fare una festa. È anche abbastanza buono e pratico da regalare come regalo fatto in casa dalla tua cucina.
Ho creato la seguente corteccia usando ingredienti conosciuti e amati in tutto il Messico: i biscotti Marie sono i più basilari dei biscotti, Carlos V è un marchio nazionale di barrette al cioccolato, cajeta (simile al dulce de leche ma fatto con latte di capra invece di latte di mucca) è una prelibatezza messicana, e i biscotti estremamente sottili (molto simili ai wafer di comunione di spessore) sono usati in una varietà di confezioni. Non esitare a fare sostituzioni se non hai o non riesci a trovare uno o più degli ingredienti; vedere un elenco di possibili sostituzioni sotto la ricetta.
Cosa ti serve
- Salsa al caramello 1/3 di tazza (denso cajeta messicano o dulce de leche)
- 1 2/3 tazza di rotto
- Biscotti Maria (circa 15 biscotti)
- 6 barrette di cioccolato da 20 grammi (Carlos V)
- 20 once / 567 grammi di rivestimento di caramelle al cioccolato bianco (al gusto di vaniglia)
- Arachidi da 1/2 tazza (metà di arachidi sgusciate)
- Semi di zucca da 1/4 di tazza (sgusciati)
- 1/4 tazza di codette decorative (vivacemente colorate)
- 1/2 once di biscotti wafer molto sottili (circa 60 pezzi, se hanno un diametro di 2 pollici / 5 cm), preferibilmente con colori brillanti
Come farlo
Foderare una teglia da mezzo foglio (foglio di biscotti di circa 17 x 13 pollici / 43 x 33 cm) completamente con foglio di alluminio. Accantonare.
Metti la cajeta o il dulce de leche in una piccola coppetta di vetro. Metti il piatto in una ciotola più grande contenente acqua calda, in modo che il calore si ammorbidisca e assottigli la spessa pasta di caramelle mentre stai preparando gli altri ingredienti.
Rompi i biscotti Maria in pezzi di circa 1 pollice (2,5 centimetri) quadrati.
Usa un coltello affilato per tagliare le barre di Carlos V in pezzi non più grandi di un pollice quadrato (2,5 centimetri). Poiché il cioccolato messicano tende a essere fragile e un po 'gessoso, si verificano molte schegge più piccole, il che va bene.
Utilizzare uno di questi metodi per fondere il rivestimento di caramelle:
Metodo a microonde: rompere il rivestimento di caramelle in blocchi. Mettili in una ciotola di vetro a prova di microonde. Microonde a scatti di 30 secondi, mescolando con un raschietto di gomma resistente al calore dopo ogni getto, fino a quando non si sciolgono.
Metodo stove-top: rompere il rivestimento delle caramelle a pezzi. Mettere i pezzi in una casseruola antiaderente a fuoco basso. Riscaldare, mescolando spesso con un raschietto di gomma resistente al calore, fino a quando il rivestimento non si scioglie.
Aggiungere i biscotti Maria, le noccioline e i semi di zucca al cioccolato fuso e mescolare bene.
Aggiungere i pezzi di cioccolato di Carlos V e i granelli colorati e mescolare brevemente ma bene. (Stiamo aggiungendo questi ingredienti dopo che gli altri sono stati ben miscelati in modo che ci siano meno possibilità che questi si sciolgano dal calore.)
Nota: Metti da parte una piccola quantità di arachidi, semi di zucca, pezzi di cioccolato e granelli, se lo desideri, per decorare la parte superiore delle tue caramelle dopo aver mescolato.
Versare il composto sulla teglia e utilizzare il raschietto di gomma per stenderlo bene, a circa un pollice dai bordi della padella.
Versare la cajeta ammorbidita o il dulce de leche sul composto bianco e usare una spatola o un cucchiaio per stenderlo.
Posizionare i wafer sopra lo strato cajeta / dulce de leche, sovrapponendoli leggermente.
Cospargere gli ingredienti riservati sopra ogni cosa. Agita delicatamente la teglia in modo che questi ingredienti liberi rimangano bloccati nella stoffa appiccicosa tra i wafer.
Premere leggermente gli wafer con i palmi delle mani in modo che tutti gli ingredienti siano ben incorporati nella base di caramelle bianche.
Refrigerare o congelare le caramelle per circa mezz'ora, finché non si è completamente indurito.
Prendi le caramelle dalla teglia. Staccare il foglio di alluminio. Rompi le caramelle a pezzi; questi saranno di forma irregolare.
Mangia subito il tuo delizioso Candy Bark messicano o conservalo per un massimo di una settimana in un barattolo di plastica o di vetro o in un altro contenitore nel frigorifero.
Variazioni su Mexican Candy Bark
Ci sono così tanti meravigliosi dolci messicani e frutta secca che potrebbero essere utilizzati in questa ricetta! Ecco alcuni per farti pensare:
Pulparindo è una caramella al gusto di tamarindo dolce-acido-speziata che può essere tagliata a pezzi e incorporata nel mix.
Usa cacahuates garapiñados (arachidi in un rivestimento solido e zuccherato) invece di noccioline semplici.
Invece della cajeta / dulce de leche e dei wafer, usa le caramelle con wafer-con-cajeta già preparate (come il marchio Las Sevillanas)
Aggiungi piccole caramelle alla cannella rossa.
Mescolare un po 'di peperoncino in polvere (come il peperoncino piquín) nel mix di rivestimento di caramelle.
Includere nel mix alcuni pezzi di colina navideña (arachidi caramellate e mandorle tradizionali in Messico a Natale).