Nonostante ciò che il loro nome potrebbe suggerire, Bacon Caramels ha in realtà un sottile sapore di bacon, dal momento che la ricetta non richiede alcuna pancetta vera e propria. Piuttosto, sono fatti con grasso di pancetta invece di burro, quindi hanno un leggero sottotono di sapore affumicato e saporito. Ovviamente puoi sempre riempirli con un po 'di pancetta sbriciolata per aumentare il fattore maiale!
Dal momento che questa ricetta richiede grasso di pancetta, è un ottimo modo per consumare parte del grasso in eccesso che può essere lasciato da altre ricette di pancetta, come la pancetta ricoperta di cioccolato o il mais al caramello .
Cosa ti serve
- 1 tazza di panna pesante
- 5 cucchiai di grasso di pancetta
- 1 cucchiaino di sale
- 1,5 tazze di zucchero semolato
- Sciroppo di mais leggero da 1/4 di tazza
- 1/4 di tazza d'acqua
- Sale marino in fiocchi o pancetta sbriciolata, come condimento (opzionale)
- Termometro di caramelle
Come farlo
1. Prepara una padella 8x8 allineandola con un foglio di alluminio e irrorando la pellicola con uno spray da cucina antiaderente.
2. In una casseruola media, unire il sale, lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais leggero e l'acqua. Assicurati che la padella lascia abbastanza spazio per la miscela di circa quadruplicare in termini di dimensioni. Mettere la padella a fuoco medio-alto e mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
3. Una volta che lo zucchero si scioglie, inserire il termometro per dolci e cuocere la miscela, senza mescolare, fino a quando non raggiunge 330 gradi F (165 ° C) sul termometro per dolciumi.
Dovrebbe essere di colore medio-ambra e fragrante quando è pronto.
4. Mentre aspetti che il caramello cuoci, unisci la crema pesante e il grasso di pancetta in una piccola casseruola e mettilo a fuoco medio finché non raggiunge il punto di ebollizione. Una volta sobbollito, toglilo dal fuoco e mettilo da parte per ora.
5. Quando lo zucchero si è caramellato e ha raggiunto 330 sul termometro, iniziare a sbattere e lentamente versare nella miscela di panna calda. Si vaporizzerà e creperà un po ', quindi fai attenzione a evitare scottature. Una volta incorporata tutta la crema, continuare a cuocere il caramello, mescolando spesso, fino a quando raggiunge il 255 ° F (123 ° C) sul termometro.
6. Versare il caramello nella padella preparata. Lasciare riposare per alcuni minuti, poi mentre è ancora caldo, cospargere la parte superiore con sale marino in fiocchi o pancetta sbriciolata (o una combinazione di entrambi), se lo si desidera.
7. Lasciare raffreddare completamente il caramello a temperatura ambiente, per almeno 4 ore o durante la notte.
8. Una volta impostato, rimuovere il caramello dalla padella usando la pellicola come maniglie. Staccare la pellicola dalla parte posteriore. Usa un grosso coltello affilato per tagliarlo a piccoli quadrati. Per una conservazione più semplice, avvolgere ogni singolo caramello in carta oleata o carta pergamena.
9. Conservare le Caramelle Bacon confezionate singolarmente in un contenitore ermetico o in una busta a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.