Il caffè Cat Poop non è l'unico caffè "elaborato dagli animali"!
Potresti aver sentito parlare del cosiddetto " caffè alla cacca " o "caffè al gatto", un tipo di caffè fatto con chicchi di caffè che sono stati ingeriti ed espulsi dallo zibetto di palma, un piccolo mammifero originario del Sud-Est asiatico e dell'Africa. È una stranezza nel mondo del caffè, di sicuro! Ma ora, non è l'unico caffè "elaborato dagli animali" là fuori. C'è un altro tipo, chiamato "caffè scimmia" o "caffè pergamena scimmia", che viene attualmente prodotto in India.
Cos'è Monkey Coffee?
Il caffè scimmia è un tipo raro di caffè a base di fagioli masticati dalle scimmie Rhesus. Le scimmie sono istintivamente attratte dalle ciliegie di caffè più mature e dolci che crescono nelle piantagioni di caffè. Le scimmie selezionano le migliori ciliegie di caffè, le raccolgono, le masticano piacevolmente per alcuni minuti, quindi sputano il resto del frutto sul terreno. Il seme all'interno del frutto del chicco di caffè, o ciliegie, è quello che è comunemente noto come chicco di caffè.
Dopo che le scimmie hanno sputato fuori la frutta del caffè , i lavoratori raccolgono diligentemente i semi masticati. I semi vengono quindi risciacquati, lavati, lavorati e asciugati. I fagioli secchi sembrano grigi (piuttosto che il solito colore verde dei fagioli grezzi) e talvolta hanno i segni dei denti delle scimmie Rhesus. Dopo l'essiccazione, i chicchi di caffè possono essere tostati e quindi venduti come altri chicchi di caffè disponibili in commercio.
Puoi preparare il caffè scimmia a casa come faresti con qualsiasi altro chicco di caffè.
Tuttavia, come il caffè cacca di gatto, il caffè scimmia ha un sapore molto diverso dal tipico caffè. La saliva delle scimmie provoca la disgregazione degli enzimi nei fagioli, modificando così il profilo aromatico complessivo del caffè.
Da dove viene Monkey Coffee?
Il caffè scimmia è prodotto a Chikmagalur, in India. Chikmagalur si trova nello stato indiano del Karnataka, che è noto per le sue montagne e spiagge, così come la sua produzione di caffè a Coorg, una pittoresca porzione più alta del Karnataka.
L'area è lussureggiante, verde e collinosa, con abbondanti piogge e sufficienti piantagioni di caffè per contenere il 60% della produzione totale di caffè in India. Le piantagioni di caffè sono talvolta situate accanto a foreste e altre volte intervallate da altre piante che crescono bene con le piante di caffè coltivate in ombra. Le scimmie Rhesus abitano naturalmente nelle foreste e visitano le piantagioni di caffè abbastanza spesso. Dato che l'habitat naturale delle scimmie Rhesus è adiacente alle piantagioni di caffè, ci sono piccoli agricoltori che possono fare per evitarli.
Quando è stato creato il caffè scimmia?
La coltivazione del caffè scimmia è una pratica relativamente nuova. In passato, i chicchi di caffè masticati con le scimmie venivano raramente raccolti e considerati rifiuti naturali. Negli ultimi anni, diversi produttori di caffè hanno iniziato a raccogliere i fagioli masticati e li hanno trasformati in vendita sul mercato internazionale come caffè speciale simile al caffè "civet".
Quanto costa il caffè Monkey?
Come il caffè cacca di gatto, il caffè scimmia non è economico. Viene venduto a circa $ 320 dollari USA per libbra, ovvero circa sette dollari USA per tazza di caffè preparato. Il caffè scimmia è molto raro e difficile da trovare, tuttavia, il caffè cacca di gatto può essere trovato in vendita presso alcuni rivenditori online.