Nelle arti culinarie, il termine filet è usato per indicare un taglio di carne disossato, di solito tenero e di alta qualità. Quindi in questo senso, la parola filet è un termine generico, non specifico per un particolare taglio di carne.
Tuttavia, la parola filetto è talvolta usata come una scorciatoia per filet mignon, che sono piccole bistecche disossate tagliate dalla parte anteriore di un filetto di manzo .
La parola filet può anche essere usata come un verbo, nel qual caso si riferisce all'atto di tagliare un taglio primitivo più grande in singole bistecche disossate.
La parola "filet" è pronunciata "fill-AY" o "fee-LAY". Eppure, in alcuni paesi, il termine per un taglio di carne disossato è scritto "filetto", con due L, e pronunciato proprio come è scritto: "FILL-et."
Questo può portare a qualche confusione a volte perché la parola filetto viene spesso usata per specificare un taglio di pesce disossato, o come un verbo, per riferirsi all'atto di affettare il lato disossato di un pesce. Negli Stati Uniti, tuttavia, è filetto quando si parla di carne e filetto quando si parla di pesce.
Conosciuto anche come: Filet mignon (fee-LAY min-YONE)
Ortografia alternativa: raccordo