Questa ricetta di insalata di couscous speziata indiana non è certamente una ricetta tradizionale del cibo indiano, ma è un piatto sano (e gustoso!) Adatto a un piatto principale o contorno vegetariano o vegano. L'insalata di cous cous è sempre un piatto popolare da portare a un potluck vegetariano.
Vedi anche: è un piatto principale o un contorno?
Cosa ti serve
- 1/2 ribes (l'uvetta può essere usata come sostituto se necessario)
- 1/4 tazza di succo d'arancia
- 1/4 di succo di limone o lime
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di cannella
- 1 / 8-1 / 4 cucchiaino di pepe di cayenna, a piacere
- 3 tazze di brodo vegetale
- Couscous 1 1/2 tazze, crudo
- 1 carota, a dadini
- 1 peperone rosso o giallo, affettato
- 1 cipolla rossa a cubetti
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
Come farlo
Sbattere insieme il ribes, il succo d'arancia, il succo di limone o di lime, l'olio d'oliva, il sale, la cannella e il pepe di Caienna fino a quando non saranno ben miscelati.
In una grande casseruola portare a ebollizione il brodo vegetale e aggiungere il cous cous. Coprire, togliere dal fuoco e lasciar riposare per 8-10 minuti, o fino a quando il couscous non ha terminato la cottura. Soffiare cous cous con una forchetta e lasciare raffreddare.
In un po 'd'acqua, cuocere a vapore o microonde la carota e il peperone fino a quando sono appena appena cotti.
Unire la carota, il peperone, la cipolla e il couscous in una grande ciotola. Versare il condimento con succo d'arancia sopra il cous cous e le verdure e aggiungere il prezzemolo fresco. Gettare delicatamente per combinare. Raffreddare per almeno un'ora prima di servire.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 509 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 872 mg |
| carboidrati | 76 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 12 g |