Paneer, una forma di formaggio cottage semisolido, è favorito nell'India nord e orientale. "Paneer" - letteralmente "formaggio" in hindi - assume prontamente il sapore delle spezie in cui cuoce. Paneer aggiunge un sapore ricco e cremoso ai dessert indiani, come Sandesh, rasgulla e rasmalai. E 'anche usato in curry come mutter paneer e palak paneer , kebab indiani e parathas, una piadina indiana in padella.
Mentre nella maggior parte dei supermercati è possibile trovare la ricotta in forma di cagliata, di solito si possono acquistare solo varietà a cubetti o blocchi nei negozi di alimentari indiani. Invece, fai paneer a casa in mezz'ora con la seguente ricetta. Una volta creato il pannello, bloccalo per usarlo in seguito.
Cosa ti serve
- 1 quarto di latte intero
- 1/2 cucchiaino di acido citrico (o succo di lime o succo di limone)
- 1/2 tazza di acqua calda
Come farlo
- Bollire il latte in una pentola di medie dimensioni.
- Mentre il latte bolle, sciogliere l'acido citrico / succo di lime / succo di limone in 1/2 tazza di acqua tiepida.
- Quando il latte arriva a ebollizione, versare il composto acido-acqua / limone o succo di lime e acqua.
- Ridurre il calore e mescolare continuamente fino a quando il latte è completamente coagulato.
- Rimuovere la miscela dal calore quando la separazione della cagliata e del siero di latte è completa.
- Filtrare il composto con un panno pulito di mussola.
- Tenerlo sotto l'acqua corrente per un minuto e poi spingere fuori l'acqua in eccesso.
- Appendere la mussola per 15 o 20 minuti in modo che tutto il siero sia drenato.
- Per rendere il pannello in un blocco, legare la mussola e posizionarlo sotto qualcosa di pesante.
- Tagliare il pannello in cubetti.
- Usa immediatamente i cubi del pannello o congelali per dopo.
Suggerimenti
- Usa latte scremato o magro per una versione più sana di paneer.
- Non scartare il siero. Usalo per preparare l'impasto con chapati o paratha, che risulteranno più morbidi rispetto a quando hai fatto l'impasto con l'acqua.
- Mescolare il siero con farina di Bengala Gram e fare una pasta densa. Utilizzare questa pasta come una lozione per il corpo per la pelle più morbida.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 77 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 12 mg |
| Sodio | 53 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 4 g |