Questi muffin al cocco banana fruttati sono perfetti per la colazione, il brunch o solo uno spuntino pomeridiano. Sia le noci di cocco che le banane sono naturalmente dolci, quindi questa ricetta utilizza meno zucchero rispetto ad altre ricette di muffin. Questi muffin al cocco banana sono sia vegetariani che vegani.
Cosa ti serve
- 1 1/4 di tazza di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Margarina vegana da 1/2 tazza
- 2/3 di zucchero a tazza
- 2 banane (purè)
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Sostituto dell'uovo per 1 uovo
- 1 tazza di scaglie di cocco
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 375 gradi.
- In una grande ciotola, unire la farina, il lievito e il sale.
- In una ciotola separata, unisci la margarina e lo zucchero, quindi aggiungi le banane, la vaniglia, il sostituto dell'uovo e circa 3/4 delle scaglie di cocco.
- Aggiungere il composto di farina alle banane e mescolare per unire.
- Passare a cucchiaiate in scatole di muffin foderate o unte e cospargere la rimanente noce di cocco.
- Cotto per 20-25 minuti, fino a doratura leggermente dorata.
- Goditi i tuoi muffin vegan alla banana di cocco!