Lo zafferano dona colore e sapore a questa zuppa di pollo fatta in casa ripiena di spaghetti o rivelchi fatti in casa e mais. Puoi utilizzare mais fresco o congelato.
Questa zuppa si gela bene e rende un pasto abbondante nei giorni feriali un paio di giorni dopo averlo fatto. Congelalo prima di aggiungere pasta, orzo o rivetti; preparare e aggiungere quelli quando si riscalda la zuppa.
Questa ricetta è tratta da "The Whole World Loves Chicken Soup" di Mimi Sheraton.
Cosa ti serve
- La minestra:
- Pollo da 4 a 5 libbre (tagliato in 8 pezzi)
- Acqua da 2 1/2 a 3 litri (o secondo necessità)
- 1 cipolla grande
- Da 8 a 10 grani di pepe nero
- 2 cucchiaini di sale (o a piacere)
- Opzionale: da 8 a 10 fili di zafferano o 1/4 di cucchiaino di zafferano (schiacciato)
- 10 spighe di grano o 4 tazze di mais (congelato)
- 3 gambi di sedano (tagliato a dadini con foglie)
- 6 once di pasta all'uovo, uovo confezionato
- orzo o rivetti (vedi sotto)
- Opzionale: sale (a piacere)
- Opzionale: pepe bianco (macinato fresco, a piacere)
- 2/3 di prezzemolo (finemente tritato, fresco)
- 2
- uova cotte duramente (tritate)
- Rivels:
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 pizzico
- pepe bianco (macinato)
- 1 uovo grande (sbattuto)
- Farina da 3/4 a 1 tazza (per tutti gli usi, se necessario)
Come farlo
Crea la zuppa
- Mettere il pollo in una pentola con acqua sufficiente da coprire.
- Portare a ebollizione, ridurre il calore e scremare la schiuma mentre sale verso la superficie.
- Quando la schiuma si è abbassata, aggiungi la cipolla, i grani di pepe , il sale e lo zafferano.
- Sobbollire dolcemente ma costantemente, in parte coperto, per circa 1 1/2 ore, o fino a quando sono teneri.
- Rimuovere il pollo e tagliare e scartare le ossa, la pelle e la cipolla.
- Lasciare raffreddare la zuppa, quindi scremare il grasso dalla superficie.
- Tagliare la carne in pezzi da imbullonare e restituirli alla zuppa.
- Tagliare i chicchi da 4 spighe di grano, quindi grattugiare i chicchi dalle rimanenti 6 orecchie, prendere tutto il latte e la polpa su carta stagnola o cerata. Se usi i kernel congelati, passa la metà in un robot da cucina o in un frullatore, aggiungendo un po 'di minestra se è necessario il liquido.
- Aggiungere i chicchi interi e il mais grattugiato o passato alla zuppa, insieme a sedano e pasta, orzo o rivetti.
- Sobbollire delicatamente fino a quando non si cuoce il mais e le tagliatelle oi rivetti. Aggiungere sale e pepe bianco a piacere.
- Mescolare il prezzemolo e servire, guarnendo ogni porzione con le uova tritate e cotte.
Fai i riveli
- Mescolare sale e pepe nell'uovo sbattuto, aggiungere 2/3 di tazza di farina e sbattere.
- Continuate ad aggiungere e sbattere la farina fino a quando la miscela è friabile ma un po 'appiccicosa.
- Strofinare la miscela tra le mani o pizzicare pezzi di dimensioni di piselli e lasciarli cadere in zuppa bollente.
- Coprire liberamente e lasciare cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando i rivoli si solidificano.
- Per preparare i rivoli in anticipo, cuocerli in acqua bollente leggermente salata o un po 'di brodo extra e poi scolarli e conservarli; riscaldare nella zuppa appena prima che sia servita.