La melassa di melograno è un denso sciroppo fatto riducendo il succo di melograno e lo zucchero. È usato in tutto il Medio Oriente ed è un ingrediente importante nella cucina persiana, dove è apprezzato per le sue note di sapore dolce e aspro. I negozi di alimentari del Medio Oriente e alcuni supermercati kosher portano melassa di melograno (Sadaf è una marca con supervisione kosher ), ma a seconda di dove vivi, può essere difficile da trovare. Fortunatamente, non è difficile da fare. Grazie ai coltivatori di melograno della California, il succo di melograno è ora ampiamente disponibile negli Stati Uniti, e tutto ciò di cui hai bisogno per il tuo barattolo di melassa melassa è il succo, un po 'di zucchero, una spremuta di limone e circa un'ora.
Suggerimenti per la ricetta:
Per una melassa leggermente più sottile e più astringente, usare 1/3 di zucchero; per uno sciroppo più denso e dolce, usare 1/2 tazza. Si noti che se si utilizza meno zucchero, ci vorrà un po 'più a lungo per ridurre e addensare la miscela di succo.
Tieni d'occhio il piatto e regola il calore se necessario per mantenere il liquido a fuoco lento. Se non vedi bollicine che rompono la superficie, la melassa impiegherà più tempo a ridursi.
È utile avere un misurino liquido a portata di mano per vedere se la melassa si è ridotta abbastanza. Avvicinandoti alle 1 ora del sobbollire, versa con attenzione la melassa nel misurino. Se hai più di 1 1/4 di tazze di liquido, dovrai continuare a ridurre la miscela.
Come usare melassa di melograno:
- Cospargere le verdure arrostite
- Mescolare nello yogurt
- Cucchiaio sopra gelato o yogurt congelato
- Sbattere in marinate e condimenti per insalate
- Utilizzare come mixer per cocktail e mocktail
- Top con seltzer semplice o aromatizzato o acqua frizzante per bibite gassate
- Verdure finite saltate in olio extravergine di oliva e aglio con un filo di melassa e melassa
- Mescolare gli stufati, come questa melanzana persiana e il pomodoro Khoresh
Cosa ti serve
- 4 tazze di succo di melograno
- 1/3 a 1/2 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone (appena spremuto e filtrato di polpa)
Come farlo
- In una casseruola media, a fondo pesante, non reattiva , impostata su fuoco medio-alto, unire il succo di melograno, lo zucchero e il succo di limone. Portare a bollore mescolando per sciogliere lo zucchero.
- Abbassare il fuoco, assicurandosi di mantenere un leggero sobbollire. Cuocere scoperto, mescolando periodicamente, fino a quando il composto è sciropposo, si copre la parte posteriore di un cucchiaio e si riduce a tra 1 e 1 1/4 tazze. Lasciare raffreddare nella padella per 20-30 minuti, quindi trasferire in un barattolo di vetro pulito. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di un mese.