I brasiliani hanno la loro versione dell'empanada chiamata empadas o empadinhas (piccoli empadas). Gli empadin hanno maggiori probabilità di avere una forma rotonda, come mini torte e ripieni esotici come gamberi o baccalà salato. Questi empadinha sono riempiti con cuori di palma (un ingrediente molto comune nella cucina brasiliana), cipolle saltate e olive nere.
Cosa ti serve
- 5 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di accorciamento vegetale
- 2 1/2 tazze di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 3 tuorli d'uovo
- 1/4 tazza di latticello
- Per il riempimento:
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Opzionale: 4 pezzi di pancetta (finemente tritata)
- 1
- cipolla grande (finemente tritata)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 lattina di cuori di palma (scolati e tritati)
- 1 cucchiaio di farina
- 1 tazza di latte intero
- 12 olive nere (tritate grossolanamente)
- Opzionale: 1/2 tazza di formaggio contadino o feta (a cubetti)
Come farlo
- Sciogliere il burro con l'accorciamento e lasciare raffreddare.
- In una grande ciotola, mescolare insieme la farina e il sale. Mescolare il burro raffreddato e accorciare con una forchetta.
- Mescolare i tuorli e mescolare bene. Aggiungere gradualmente il latticello fino a quando la miscela inizia a riunirsi. Impastare brevemente finché l'impasto non è liscio.
- Avvolgere la pasta nell'involucro di saran e lasciare riposare sul bancone per 30 minuti a un'ora.
- Sciogliere burro e olio in una padella a fuoco medio. Rosolare i pezzi di pancetta opzionali fino a quando diventano croccanti, quindi togliere gli asciugamani di carta. Aggiungere le cipolle e lo zucchero alla padella e rosolare fino a doratura e traslucida. Aggiungere i cuori di palma e saltare ancora qualche minuto.
- Incorporare la farina, quindi aggiungere il latte e abbassare leggermente il fuoco. Cuocere, mescolando fino a quando la miscela si addensa. Togliere dal fuoco e mescolare le olive. Mescolare il formaggio del contadino e pezzi di pancetta, se si utilizza. Mettere da parte per raffreddare.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi. Dividere l'impasto in 12 pezzi. Srotolare 10 dei pezzi in cerchi abbastanza grandi da rivestire il fondo e i lati di un barattolo standard per muffin. Può aiutare a rotolare l'impasto, quindi lasciarlo riposare per alcuni minuti, quindi stenderlo per il resto del modo. Il resto lascia rilassare l'elasticità dell'impasto e aiuta a mantenere la sua forma.
- Linea 10 muffin con i cerchi per la pasta, premendoli sul fondo e sui lati della padella. Dividere il ripieno tra le 10 scatole di muffin allineate.
- Stendere le rimanenti due parti di pasta e tagliare i cerchi per abbinare il diametro delle scatole di muffin. Posiziona i cerchi sulla parte superiore del ripieno e pizzica intorno ai bordi per sigillarli con l'impasto che riveste la lattina. Sigillarli bene in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- Cuocere i pasticcini per 25-30 minuti, o fino a doratura.