Questi muffin di cornbread ottengono la loro grande consistenza dalla farina integrale e dalla farina di mais macinata a pietra. Il cornbread può anche essere cotto in una padella. Se hai qualche sgocciolamento di pancetta, aggiungi
Questi gustosi muffin al cornbread sono un ottimo pane da servire con fagioli al forno, peperoncino , verdure del sud o stufato.
I meridionali generalmente amano il loro pane di mais e muffin di cornbread non zuccherati. Se ti piace il cornbread dolce, aggiungi 2 o 4 cucchiai di zucchero semolato alla pastella o aggiungi qualche cucchiaio di miele.
"Ho aggiunto circa 1/4 tazze di mais e ho usato il miele: erano perfettamente umidi e sostanziosi, io e mio marito ne abbiamo mangiati tre ciascuno con il nostro peperoncino, e avremmo voluto aggiungere altro!" - KY
Cosa ti serve
- 1 3/4 tazze di farina di mais (pietra macinata)
- 3/4 di farina integrale di grano
- 3 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 1/2 tazze
- burro di latte
- 2 uova grandi
- 3 cucchiai di burro (fuso e raffreddato)
Come farlo
Ungere e infarinare da 12 a 15 tazze per muffin. Scaldare il forno a 425 F.
In una grande ciotola mescolare la farina di mais, la farina integrale, il lievito, la soda e il sale. Mescolare con un cucchiaio o una frusta per fondere completamente.
In un'altra ciotola, sbatti insieme le uova, il latticello e il burro fuso raffreddato.
Versare il composto di latticello nella miscela secca e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono inumiditi.
Riempire le tazze di muffin preparate per circa 3/4.
Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando i muffin non saranno dorati e fermi con un tocco leggero.
Suggerimenti e variazioni
- Per cuocere in una padella: aggiungere 1 cucchiaio da tavola di grasso, olio o pancetta a una padella di ghisa. Mettilo nel forno per scaldarlo mentre fai la pastella (questo aiuterà a dare al pane di mais una crosta croccante). Versare l'impasto nella padella calda e infornare per 20-25 minuti.
- Cuocere in una teglia quadrata da 9 pollici unta per 20-25 minuti.
- Aggiungere 1 a 1 1/2 tazze di chicchi di mais alla pastella.
- Aggiungere 1 a 1 1/2 tazze di formaggio grattugiato alla pastella insieme a 1 tazza di mais intero kernel e alcuni peperoni jalapeno tritati, se lo si desidera.
- Aggiungere 1/4 tazza di pancetta cotta sbriciolata alla pastella.
- Per ulteriore consistenza, aggiungere 1/2 tazza di noci o pecan tritate grossolanamente alla pastella.
- Aggiungere 1 tazza di formaggio al pepe alla pastella.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 139 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 69 mg |
| Sodio | 330 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 5 g |