Che tipo di mais è Hominy?

Hominy è un alimento ottenuto da chicchi di mais immersi in una soluzione alcalina di calce (il minerale, non il frutto) o liscivia. La natura corrosiva della soluzione rimuove lo scafo e il germe del grano e fa sì che il grano stesso gonfia fino a circa il doppio delle sue dimensioni normali.

Hominy può essere prodotto con mais bianco o giallo. In particolare, l'hominy è fatto di mais, che è anche chiamato campo di mais.

Questo tipo di mais viene utilizzato per preparare farina di mais, fiocchi di mais e altri prodotti a base di cereali, rispetto al mais dolce, che è il noto ortaggio che può essere consumato sulla pannocchia. Hominy è l'ingrediente essenziale in questi alimenti come le tortillas di mais e mais .

Nixtamalization: An Ancient Process

Il processo di ammollo dei noccioli è chiamato nixtamalization, una parola che deriva dalla lingua Nahuatl parlata dal popolo precolombiano della Mesoamerica che ha inventato il processo.

La nixtamalizzazione produce una serie di cambiamenti nel grano. Uno dei più significativi è che altera la struttura delle proteine ​​e dei carboidrati nel grano, permettendo al chicco macinato di restare unito quando combinato con l'acqua. L'impasto risultante, o masa, è ciò di cui sono fatte le tortillas. Senza nixtamalization, il mais di terra non formerebbe un impasto, e quindi tortillas (e tortilla chips, e tamales e taquerias) non esisterebbero.

Un altro vantaggio della nixtamalization è che libera la niacina (vitamina B3) nel mais e consente di essere assorbita dai tratti digestivi umani. Così, nixtamalization ha sbloccato una fonte di nutrienti essenziali, che ha permesso alla civiltà mesoamericana di prosperare e cucinare con il masa.

La nixtamalizzazione rimuove le bucce del grano, rendendo più facile la macinatura.

Si combina per formare nuovi composti aromatici, motivo per cui le grane spesso hanno un gusto più complesso rispetto alla polenta .

Mentre nixtamalization può essere fatto a casa , può essere piuttosto che richiede tempo e richiede la calce, che è un ingrediente caustico.

Utilizza per Hominy

Il capezzolo nixtamalized può essere asciugato e poi macinato e fatto bollire lentamente per fare la grit (anche chiamato hominy grits). In alternativa, il cereale trattato può essere cotto fino a diventare morbido e quindi utilizzato come addensante nelle zuppe, negli stufati e negli stufati. Posole è una zuppa tradizionale messicana fatta con hominy.

L'amido nel chicco di mais si gonfia e assume una trama eccezionalmente gelatinosa, che nonostante le connotazioni della parola gelatinosa, è piuttosto piacevole in hominy. Questo è più importante quando il mannaro viene mangiato intero, invece che macinato.

Hominy è disponibile in forma secca e in scatola. L'hominy essiccato richiede di ammollare i grani di hominy per circa otto ore e poi sobbollire per altre due ore. L'ominide in scatola è già stato cotto ed è pronto per l'uso, il che lo rende un buon risparmio di tempo, anche se la trama sarà leggermente diversa. Quando si cuoce con l'hominy, assicurarsi di annotare se la ricetta richiede l'ominia essiccata o in scatola poiché l'ominidio essiccato richiede fino a 12 ore.