Ricco di sapore e grigliato alla perfezione
La lonza di maiale è un ottimo taglio di carne. È magro, tenero e saporito. Ciò significa che avremo problemi a grigliarlo. Le carni magre si asciugano rapidamente, ma riempendole di sapore e umidità, puoi preparare un ottimo piatto dalla griglia che sembra buono come lo è. Segui questa formula di base e la farai bene ogni volta.
Rifinitura : la parte più difficile per farcire un arrosto di maiale è nell'intaglio.
Prima di aprirlo, assicurati di rimuovere tutto il grasso e i tendini dalla superficie dell'arrosto. So che stai pensando che il grasso ti aiuterà a mantenerlo umido e tenero, ma in questo caso farà semplicemente un guscio duro e può far bruciare l'arrosto prima che venga cotto fino in fondo.
Butterfly : per riempire il lombo di maiale, avrai bisogno di un posto dove mettere il ripieno. Puoi farlo in due modi. In primo luogo, il metodo più semplice è quello di far arricciare l'arrosto. Usando un coltello affilato abbattere il centro dell'arrosto e aprirlo come un libro. Quindi, martellare la carne in uno spessore uniforme di 1 pollice. Ciò ti consentirà di eseguire il backup dell'arrosto una volta ripieno. L'alternativa è tagliare l'arrosto attraverso il taglio del rotolo. Questa tecnica richiede un po 'più di pazienza (e forse qualche pratica), ma offre una maggiore flessibilità e non richiede il martellamento per diluire la carne.
Taglio a rullo: per tagliare un arrosto, posizionare l'arrosto tagliato su un tagliere in modo che un'estremità sia direttamente di fronte a voi.
Prendi un coltello molto affilato e inizia a tagliare sul lato, parallelo al tagliere di circa 1 pollice (più o meno a te) dal tabellone. Mentre tagli, "srotoli" l'arrosto. Questo è un po 'come srotolare un rotolo di asciugamani di carta. Il grande vantaggio di questa tecnica è che una volta che hai imparato a fondo, puoi tagliare un arrosto dello spessore di 1/2 pollice o meno.
Ripieno : a questo punto sei pronto per spalmare il ripieno sulla lonza di maiale. Vuoi stendere uno strato uniforme di ripieno, dando al prodotto finito una bella spirale quando viene tagliato. Arrotolare delicatamente il lombo di maiale in modo da non spostare il ripieno. Legarlo saldamente con spago da cucina, ma non così stretto da spremere il ripieno. Ora è pronto per la griglia.
Grigliare : in genere, una lonza di maiale ripiena viene grigliata a fuoco indiretto . È necessario lasciare che l'interno cucini prima che l'esterno venga bruciato e asciugato. Un calore medio sarà perfetto per questo. È possibile posizionare il lombo di maiale sul fuoco diretto per carbonizzare e caramellare la superficie, ma fare attenzione a non farlo. Il lombo di maiale sarà fatto quando il maiale raggiunge una temperatura interna di 140-150 gradi F. (da 60 a 65 gradi C.). È sempre meglio lasciare riposare l'arrosto prima di affettarlo per far tornare i succhi nella carne. Circa 5 minuti è adeguato.
Doneness : un'ultima sfida è il controllo della cottura. Un termometro per carne leggerà diverse temperature dal ripieno che dalla carne. La soluzione migliore è controllare in più posizioni e prendere la temperatura più bassa come la più accurata.
Perché la lonza di maiale è così magra, potresti voler provare un paio di trucchi per aggiungere umidità.
Certo, il modo migliore è usare una marinata. Uno che ha una base di olio terrà l'umidità e manterrà la superficie della carne si asciughi. Stai attento a non farlo bruciare. Un altro modo è l'avvolgere strisce di pancetta intorno alla parte esterna dell'arrosto. Dal momento che stai legando lo stesso con lo spago in ogni caso, perché non mettere alcune strisce di pancetta sotto le corde. Aggiungerà sapore e proteggerà l'esterno della lonza di maiale.