La ribollita è una zuppa sostanziosa e confortante, molto tradizionale e popolare in tutta la Toscana, e in particolare a Firenze. È essenzialmente un altro modo di usare pane toscano raffermo (poiché il pane toscano è fatto senza sale, si indurisce abbastanza rapidamente). È fatto con un assortimento di verdure, fagioli cannellini e kale toscano (alias dinosauro o cavolo cinese). Il primo giorno è fatto, è più di una zuppa (chiamata " minestra di pane " o "zuppa di pane"), e poi quando è riscaldato il giorno successivo diventa ribollita (letteralmente "ribollita"), che è ancora meglio!
Cosa ti serve
- 1 libbra / 500 g. fagioli bianchi essiccati (cannellini o fagioli della Marina, lavati e ammollati per 3 ore)
- 1 cipolla piccola (sbucciata e tritata)
- 1 carota piccola (sbucciata e tritata)
- 1 gambo di gambo da 6 pollici (tritato)
- 1 mazzetto di prezzemolo (a foglia piatta, tritato)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 libbra / 500 g. cavolo (
- lacinato / toscano , costole rimosse e foglie tritate)
- 1 libbra / 500 g. verdi di barbabietola (o bietola svizzera, costole rimosse e foglie tritate)
- 1/2 libbra / 250 g. patate (sbucciate e tagliate a dadini)
- Sale marino fine e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1 rametto di timo fresco
- 1/2 pane bianco a fette (affettato finemente, croccante italiano di un giorno)
Come farlo
Lessare i fagioli in acqua per coprire di circa 2 pollici (4 cm), aggiungendo più acqua bollente se necessario per tenerli immersi e salarli leggermente quando sono quasi pronti.
A questo punto, rosolate la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo nell'olio in una pentola dal fondo pesante. Quando la cipolla è diventata traslucida, circa 5-8 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e il liquido di cottura dai fagioli. Aggiungere il cavolo, le bietole, la bietola e le patate.
Mescolare i fagioli cotti e condire con sale, pepe e un rametto di timo.
Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere e possono essere forate facilmente con i denti di una forchetta, circa 10-15 minuti. Rimuovere il timo e scartare.
Prendete un piatto da portata che può essere riscaldato e riempirlo con strati alternati di pane e zuppa tagliati sottili, assicurandosi che il pane sia umido, fino a quando la zuppa non sarà consumata.
Servito immediatamente, questo piatto si chiama minestra di pane o zuppa di pane. Tuttavia, migliora notevolmente con l'età, tanto che quando viene riscaldato e servito il giorno successivo si chiama ribollita ed è uno dei pochi motivi per entusiasmarsi per l'arrivo dell'inverno.
Il riscaldamento richiede un po 'di attenzione per evitare che la lastra di vetro si bruci: probabilmente scoprirai che ha assorbito il liquido mentre riposava durante la notte e sembra piuttosto asciutto. Aggiungere un po 'd'acqua, quanto basta per inumidirlo e riscaldarlo con una fiamma delicata, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando bolle bollenti, è pronto.
Servire come primo piatto, con un'ampolla di olio extra vergine di oliva, in modo che i commensali possano cospargere la zuppa secondo il loro gusto.
Il vino? Un rosso vivace, ad esempio, un Chianti Colli Fiorentini andrebbe bene.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 435 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 291 mg |
| carboidrati | 67 g |
| Fibra alimentare | 20 g |
| Proteina | 22 g |