Questi fagioli borlotti in stile country iniziano con fagioli borlotti secchi. I fagioli borlotti bolliti sono finiti nel forno con l'aggiunta di prosciutto tagliato a cubetti, verdure tagliate e una melassa audace e saporita e salsa ketchup. Peperoni, scaglie di pancetta e cipolle aggiungono sapore al piatto.
Sentitevi liberi di usare il maiale tirato avanzato o il petto di manzo in questi fagioli al posto del prosciutto. Per una versione vegetariana, utilizzare l'olio vegetale al posto dello scolo di pancetta e omettere il prosciutto. Una lattina da 8 once di salsa di pomodoro fa un buon sostituto per il ketchup.
Cosa ti serve
- Fagioli borlotti secchi 1 libbra (2 tazze)
- 2 cucchiai di lardo o olio vegetale
- 1 cipolla media (circa 1 tazza a dadini)
- Peperone verde tagliato a dadini di 1/4 di tazza
- 2 tazze di prosciutto (cotto e tagliato a cubetti, circa 12 once)
- 1/2 tazza di ketchup
- 1/4 tazza di melassa
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 1 1/2 cucchiaini di senape essiccata
Come farlo
- Risciacquare i fagioli e raccoglierli, controllandoli per pezzi di ghiaia o piccole pietre. Scartare i fagioli malformati o danneggiati.
- Versare 1 1/2 di acqua in una grande casseruola o forno olandese e metterlo a fuoco alto. Porta l'acqua a ebollizione. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i fagioli. Coprire la padella e lasciare riposare i fagioli durante la notte.
- Il giorno dopo, mettere i fagioli a fuoco medio e portare a ebollizione . Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire i fagioli per circa un'ora, o finché non sono teneri.
- Riscalda il forno a 325 F.
- Scolare i fagioli, riservando 1/2 tazza di liquido.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti.
- Aggiungere lo scolapasta di pancetta in una padella o una padella saltata a fuoco medio; aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e il peperone verde a cubetti e cuocere per 5 minuti.
- In una casseruola da 2 quarti o in un forno olandese, stendi i fagioli cotti e scolati con le cipolle e peperoni cotti e il prosciutto tagliato a dadini.
- Unire il liquido riservato con gli altri ingredienti e versare sopra la miscela di fagioli.
- Coprire la padella e cuocere nel forno preriscaldato per 45 minuti. Scoprire e infornare per altri 15 o 20 minuti.
Suggerimenti e variazioni
- Cerca di mantenere i fagioli a fuoco lento, che è al di sotto del punto di ebollizione. La temperatura del simmer dovrebbe essere di circa 180 F 190 F rispetto al punto di ebollizione di 212 F. Il liquido sarà quasi fermo con poche bolle di tanto in tanto.
- Aggiungere un po 'di calore ai fagioli con 1/4 di cucchiaino (o più) di pepe di cayenna o scaglie di peperoncino tritato.
- Invece di melassa, aggiungere 1/4 tazza di zucchero di canna confezionato o miele.
- Aumenta il peperone a 1/2 tazza e usa la parte rossa o arancione per un piatto più colorato.
- Sostituire il sale con condimento Cajun o creolo , a piacere.
- Al posto del prosciutto tagliato a dadini, aggiungere ai fagioli un prosciutto di maiale carnoso o un garretto. Quando i fagioli sono quasi pronti, togliere la carne dalle ossa, tagliarla e aggiungerla ai fagioli.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 490 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 37 mg |
| Sodio | 883 mg |
| carboidrati | 72 g |
| Fibra alimentare | 17 g |
| Proteina | 29 g |