Orujo - Liquore tradizionale spagnolo

Il popolo della Galizia, nella Spagna nordoccidentale, ha una lunga tradizione nella produzione di liquori distillati forti, e nessuno è più famoso di quello di orujo . Orujo prodotto localmente è infatti un liquore forte (tra il 37% e il 45% di alcol in volume) che può essere consumato da solo o utilizzato per fare la famosa e molto tradizionale bevanda galiziana chiamata queimada .

Produzione

L' ingrediente base di Orujo è il residuo della produzione del vino.

Una volta schiacciate le uve, l' orujos o il residuo delle uve può essere utilizzato per produrre il liquore omonimo. Le bucce, i semi e gli steli vengono fatti fermentare in tini aperti e poi distillati. Le balle , chiamate alambiques , alquitaras o potas, sono tradizionalmente grandi bollitori di rame che si scaldano su un fuoco aperto, mentre un poteiro (distillatore di orujo) veglia sul suo infuso. Il processo di distillazione negli alambiques dura 6 ore o più. Si pensa che le alambicchi di rame usate dai Galatieri siano state portate dagli arabi nella penisola iberica. Va notato che l'alcol distillato in questo modo antiquato può contenere alcol e oli nocivi ed è meglio lasciarlo agli esperti.

L' orujo prodotto dalla distillazione è un liquore incolore, mentre l' orujo anvejecido o "orujo invecchiato" è di colore ambra. La varietà invecchiata viene fermentata e distillata allo stesso modo, ma viene poi versata in barili di rovere per invecchiare per almeno due anni.

Storia

Dal XVII secolo, i galiziani hanno fatto orujo nelle loro fattorie e sono molto orgogliosi del loro liquore, ogni famiglia custodisce attentamente la propria ricetta segreta. Ora ci sono oltre 20 produttori commerciali di orujo all'interno della Denominación Específica Orujo de Galicia (Denominazione Orujo della Galizia), che è stata costituita nel 1989.

Anche se orujo dalla Galizia è probabilmente il più famoso, è anche fatto in altre regioni, come la Cantabria. I monasteri della contea di Liébana, in Cantabria, distillano l' orujo sin dal Medioevo. Ogni novembre, la città di Potes celebra la Fiesta del Orujo , con degustazioni e un concorso in cui i partecipanti distillano in pubblico con le proprie foto, ei giudici assegnano un premio per il lotto più gustoso.

Da orujo , i galiziani producono tradizionalmente una bevanda chiamata queimada , in cui pezzi di scorza di limone, zucchero e caffè macinato vengono messi in una pentola di terracotta. Quindi, l' orujo viene versato sopra e la pentola viene accesa finché la fiamma diventa blu. Questa antica tradizione risale al periodo celtico e include un rituale in cui il queimada- maker recita un "incantesimo" mentre prepara la bevanda.