Un dibattito sulla barra comune ha risposto
Quando dovrebbe essere agitato un cocktail e quando dovrebbe essere mescolato? È una delle domande scottanti del bar e uno dei tanti dibattiti.
Mentre navighi tra le ricette dei cocktail noterai che alcuni ti insegnano a scuotere mentre altri suggeriscono di mescolare la bevanda. Il dibattito tra cocktail agitati e mescolati è caldo, specialmente quando si parla del famoso Martini o di altre ricette di cocktail solo spiritualmente disponibili.
C'è una teoria dietro quale metodo scegliere?
Sì, c'è una regola generale (le regole vanno comunque nel bartending). Ci sono sempre delle eccezioni, quindi è meglio seguire le istruzioni di una ricetta o sperimentare con entrambi per vedere quale metodo rende il miglior cocktail nei tuoi occhi.
Quando agitare
Le regole dicono che dovresti scuotere i cocktail quando la ricetta include succhi di frutta, liquori alla panna , sciroppo semplice, mix agro , uova, latticini o qualsiasi altro miscelatore denso o saporito. In sostanza, utilizzare il frullato ogni volta che è necessario per garantire che ogni ingrediente sia completamente integrato nel sapore della bevanda finita.
Agitare creerà una bevanda con uno sguardo nuvoloso, effervescente in un primo momento. Questo si risolverà entro pochi minuti dopo lo sforzo.
A causa della natura più violenta del micromosso, questo metodo abbatterà anche più ghiaccio e aggiungerà una maggiore quantità di acqua alla bevanda. Questa diluizione è in realtà una buona cosa perché crea un cocktail ben bilanciato in cui tutti gli ingredienti diventano un sapore.
Alcuni cocktail shakerati da provare:
- Chocolate Martini - La maggior parte delle ricette di cioccolato martini includono un liquore al cioccolato o una crema, quindi sono quasi sempre scossi.
- Cosmopolitan - Uno dei cocktail più popolari, il cosmopolita è scosso perché uno dei suoi ingredienti principali è il succo di mirtillo.
- Mai Tai - Questo classico cocktail tiki utilizza fino a sei ingredienti, a seconda della ricetta. Sono tanti i sapori che devono diventare uno, quindi è fondamentale scuotere.
- New Orleans Fizz - Questa ricetta include sia uova che prodotti caseari, quindi è l'unica opzione a scuotere. In effetti, le bevande a base di uova sono le migliori quando vengono agitate senza ghiaccio (shake), quindi scosse una seconda volta per garantire che l'uovo sia completamente rotto.
- Ward Eight - Whisky è l'unico liquore in questo cocktail, quindi è importante scuoterlo per garantire che il succo di limone sia completamente integrato con i due sciroppi densi.
Quando mescolare
Mescolare cocktail che includono solo distillati o miscelatori molto leggeri. L'agitazione è una tecnica più delicata per miscelare i cocktail, anche se spesso è fatta per almeno 30 secondi, che è più lunga del tipico shake. È usato per unire delicatamente le bevande con una quantità perfetta di diluizione dal ghiaccio.
Molti cocktail di gin e whisky si mescolano perché si dice che lo scuotimento "lividi" lo spirito (anche se questo è anche in discussione).
Alcuni cocktail mescolati da provare:
- Imperial Cocktail - Una ricetta classica, è molto simile al gin martini, anche se si aggiunge il liquore al maraschino. Per mantenere il delicato equilibrio del sapore, è meglio agitare.
- Manhattan : due ingredienti: whiskey e vermouth dolce, fanno di Manhattan un candidato perfetto per mescolarsi.
- Negroni - Questa ricetta è costruita nel bicchiere sopra il ghiaccio e include solo liquori. Per questo motivo, è meglio agitare.
La ricerca di bevande migliori
Questa "regola" agitata e mescolata si riferisce ai cocktail e non necessariamente alle bevande miste che sono costruite direttamente nel bicchiere (si pensi al vodka tonic e al cacciavite ). Questi sono quasi sempre mescolati e serviti con un sipstick o una cannuccia per un'ulteriore mescolanza con la messa a punto della bevanda.
Il punto di agitazione o agitazione (oltre alla miscelazione degli ingredienti, ovviamente) consiste nell'aggiungere la diluizione dal ghiaccio. Se una delle due tecniche viene eseguita correttamente, l'agitazione aggiungerà la quantità perfetta di acqua ghiacciata e porterà il sapore dei tuoi cocktail in equilibrio .
Non saltare neanche pensando che la scorciatoia produrrà una bevanda altrettanto buona. Prendi altri trenta secondi del tuo tempo per mescolare correttamente i tuoi cocktail e avrai una bevanda molto più piacevole.