Queste "ossa dei morti" (i biscotti sono tradizionalmente fatte per commemorare Day of the Dead, il 2 novembre, ma sarebbero perfette anche per una festa di Halloween.Molte versioni di questo dolce biscotto sono fatte in tutta Italia, in molte forme diverse e sapori, e varia anche il nome: in alcuni posti si chiama " fava dei morti " o "fagioli dei morti" invece di "ossa" - non proprio da brividi!
Questo è il mio adattamento di una ricetta della Basilicata nel sud Italia. Prodotto con Strega, un liquore al gusto di anice, è destinato più agli adulti che ai bambini.
Include il passo insolito di far cadere i biscotti nell'acqua bollente prima di infornare, un po 'come il modo in cui i bagel vengono bolliti, dopo che sono stati formati e prima che vengano cotti, per dare loro la loro consistenza unica.
Cosa ti serve
- 2 2/3 di libbra / 1,2 kg di farina per tutti gli usi (non sbiancata)
- 1/3 di tazza / 75 g di strutto (o grasso vegetale)
- 10 uova grandi (leggermente battute)
- 2/3 di tazza / 100 g di liquore Strega (" strega " significa "strega"! Se non riesci a trovare Strega, puoi utilizzare qualsiasi altro liquore all'anice o alle erbe come Galliano o Sambuca.)
- 2/3 di tazza / 150 g di zucchero semolato
- 1/3 di tazza / 75 g di olio d'oliva
- Scorza di 1 limone piccolo (finemente grattugiato, utilizzando idealmente una grattugia Microplane)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 400 F (200 C), con un rack in posizione centrale.
- Tagliare il lardo o accorciare la farina usando un tagliapasta / un frullatore o una forchetta, oppure mescolarli insieme a un robot da cucina alcune volte fino a quando non vengono mescolati. Trasferire la miscela in una grande ciotola.
- Mescolare le uova sbattute, un terzo alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno dopo ogni aggiunta fino a quando non sono ben amalgamate.
- Aggiungere il liquore, lo zucchero, l'olio d'oliva e la scorza di limone e mescolare fino ad ottenere un composto.
- Metti una grande pentola d'acqua a ebollizione a fuoco alto.
- Nel frattempo, usando le dita, pizzica i grumi della pasta e forma ogni nodulo in un bastoncino lungo circa 3 pollici. Taglia una piccola fessura nel mezzo di ciascuna estremità, quindi pizzica e modella ogni lato con le dita per formare una forma ossea ruvida.
- Quando l'acqua bolle, fai bollire i biscotti alle ossa, pochi alla volta, finché non galleggiano - rimuovili subito dall'acqua non appena iniziano a galleggiare, usando una schiumarola o uno schiumatoio a maglie fini, drenando via l'acqua in eccesso agitando delicatamente il cucchiaio o la schiumarola sopra la pentola.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta pergamena e cuocere fino a quando saranno ben dorati, circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento filo.
- Quando i biscotti sono completamente raffreddati, cospargili liberamente e uniformemente con zucchero a velo (consiglio: il modo migliore per farlo è usare un setaccio a maglie fini, tenuto in alto sopra i biscotti, e colpire saldamente il lato del setaccio con le dita di l'altra mano).