Questa ricetta per i biscotti all'ammoniaca polacca - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - può sembrare un po 'sconcertante, ma molte ricette del Vecchio Mondo richiedono l'ammoniaca del fornaio, un comune mangiatore prima che il bicarbonato e il lievito appaiano sulla scena in il 1850. Se proprio non riesci a superare il nome, pensa a questi come biscotti di zucchero laminati polacchi.
L'ammoniaca del panettiere li rende croccanti e si conservano bene. Spolverare con zucchero colorato, se lo si desidera, o lasciarli in ordine.
Non hai l'ammoniaca di un fornaio a portata di mano? Nessun problema. Se si imbatte in una vecchia ricetta che richiede questo ingrediente, è possibile sostituire una quantità uguale di lievito o bicarbonato di sodio (o metà di ciascuno) per l'ammoniaca del fornaio . Basta non usare l'ammoniaca del fornaio come sostituto uno-a-uno per una ricetta contemporanea che richiede il lievito o il bicarbonato di sodio. I risultati non saranno gli stessi. Un cucchiaino di ammoniaca del panettiere può essere sostituito con 1 cucchiaino di lievito in polvere o 1 1/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio o 3/4 di cucchiaino di lievito in polvere mescolato con 3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Ci sono altre informazioni sull'ammoniaca dei fornai dopo le istruzioni per questa ricetta, qui di seguito.
Cosa ti serve
- 4 once / 1 stick di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai di zucchero (vaniglia)
- 1/2 tazza di zucchero (pasticceri)
- 2 uova grandi (sbattute)
- 2 cucchiai di panna acida
- 1 cucchiaino di ammonio del fornaio (sciolto in 2 cucchiai d'acqua o 1 cucchiaino di lievito in polvere)
- 2 tazze di farina (per tutti gli usi)
- Decorazione: grossolana bianca o colorata
- zucchero granulato
Come farlo
- In una ciotola grande, burro alla panna, zucchero vanigliato e zucchero dei confettieri fino a quando sono leggeri e spumosi. Aggiungere le uova, la panna acida e l'ammoniaca del fornaio disciolto e mescolare nuovamente. Nota: se si utilizza il lievito, combinarlo con la farina nel passaggio successivo.
- Aggiungere la farina e mescolare accuratamente. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero fino a gestibile, circa 2 ore.
- Scaldare il forno a 350 gradi. Spolverare una superficie di lavoro o una teglia rivestita di pergamena con zucchero e zucchero semolato di pasticcini della stessa quantità. Stendere l'impasto tra uno spessore compreso tra 1/8 e 1/4-inch e tagliare in forme biscottate a scelta. Rimuovere gli scarti e ripetere con la pasta rimanente. Spennellare i biscotti con l'albume sbattuto e cospargere di zucchero, se lo si desidera.
- Cuocere in forno per 10-15 minuti o fino a quando inizia a dorare lungo i bordi. Vuoi che questi biscotti siano di colore biondo. Raffreddare in padella per alcuni minuti, quindi trasferire su una gratella. Quando è completamente freddo, conservare ben coperto.
Ammoniaca con qualsiasi altro nome
L'ammoniaca di Baker è variamente chiamata bicarbonato di ammoniaca, carbonato di ammoniaca, bicarbonato di ammonio e corno di cervo (le corna di terra di cervo o cervo maschio). È ancora disponibile oggi come grumi (che devono essere schiacciati in polvere fine prima dell'uso) o in polvere.
Il processo chimico
Quando esposto al calore e all'umidità, l'ammoniaca di Baker si trasforma in ammoniaca, anidride carbonica e acqua, tutte fonti di lievitazione. L'ammoniaca di Baker non ha bisogno di acido o alcalino per reagire come il lievito e il bicarbonato di sodio. L'ammoniaca di Baker produce una mollica croccante e aumenta la doratura e un odore di ammoniaca sgradevole durante la cottura che si dissipa. Il sapore fuori sembra persistere se usato in prodotti da forno umidi come muffin e quindi non è consigliato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 58 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 32 mg |
| Sodio | 63 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |